贤妻良母面食配方 由膏粱子弟想起吃粗粮风尚

在与友人争论中，膏粱子弟是不是一个贬义词?

首先要搞清楚，膏粱到底是什么?

一番查验才得知，古语中它是作为美食的同义词 。

《国语》：“膏粱之性难正”，这句话让人摸不着头脑。但是后人有一个叫韦昭的人注：“膏，肉之肥者；粱，食之精者。言食肥美者率多骄放，其性难正也。”后人多以此释膏为肥肉。

我不由的回想起困难时期到1980年初，肥肉价格远高于瘦肉。

但是“膏粱”也有另外一种解释：《山海经. 海内经》：“都廣之野……有膏菽、膏稻、膏黍、膏稷”，后人郭璞注：“言好米滑如膏。”

这句话非常重要，这就说明膏与肥肉无关，它本意就是油脂多，光滑，类似今天把一种优质粳米称为“油粘米”，也是说它黏软如油也。而“粱”指“粟类中的优良者”，所以膏粱就是指粟（小米）中之黏软的品种，狭义地讲它属于今天所谓的杂粮。但广泛地讲，也可泛指各类黏软好吃的食物。

其实我们所谓的粗粮和细粮，本是改革开放前粮食管理体制上的分类，是以属种而非品种来分的。

例如水稻、小麦就算细粮，而小米、高粱、玉米、薯类都算粗粮。但实际上，每种粮食作物内都有粗劣难吃和优质可口的不同品类，即有粗粝和膏粱之分。

古之人就有膏菽、膏稻、膏黍、膏稷乃至膏粱之说。现代水稻、小麦中也有不好吃的，比如生长周期短的春小麦和早籼稻都相对粗粝，而生长期长的高筋小麦、高杆单季粳稻，如“小站稻”、“珍珠米”、“泰国香”和著名的“五常大米”就是膏粱。

今天我们所谓粗粮，其实好多都属于‘’膏粱‘，典型的莫过于紫色糯玉米，在云南昆明，是属于非常受欢迎的‘粗粮’，它外皮滑嫩，入口香甜。

这两年国内市场上，新品种的小米吃起来黏度、甜度明显高于过去，这也属于‘膏梁’。

今天城里人喜欢“吃粗粮”，其实就是过去吃了太多的早籼米之类的低价值细粮，如今生活改善，可以吃上“膏粱”了。

尽管古今中外的人们口味千奇百怪，但其实除了某些特殊嗜好者外，对绝大多数人来说，“膏粱‘’好吃，“粗粝”难咽，古今中外是没有多大区别的。

当然，也有晚熟的老硬玉米以前是粗粮，至今也是难以下咽的粗粝。

1983年，父亲在玉溪地区开车下乡办事，我也跟随玩耍。中午吃饭，村里大队招待的就是一碗‘蛋炒饭’--包谷饭，那粗瘪的米饭和粗糙的碎包谷混合成的饭根本难以下咽。那玉米，就是云南人说的包谷，据父亲说当地人就是叫老包谷，老品种、硬得很。

现在如果你让那些整天叫嚷嚷粗粮健康的、经历过饿饭的那些老人去吃真正的粗粮，恐怕也没有几个人愿意去吃吧！