一个小小的蓝纹奶酪（千年上都乳香飘）

天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊内蒙古绵延4200多公里的壮美风景线上，令人向往的千年盛景正在照进现实有人说，到内蒙古一定要到锡林郭勒盟正蓝旗，因为那里有世界文化遗产——元上都遗址，有辽、金、元三代帝王的避暑胜地金莲川草原，有国家级非物质文化遗产察干伊德，今天小编就来说说关于一个小小的蓝纹奶酪?下面更多详细答案一起来看看吧!

一个小小的蓝纹奶酪

天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。内蒙古绵延4200多公里的壮美风景线上，令人向往的千年盛景正在照进现实。有人说，到内蒙古一定要到锡林郭勒盟正蓝旗，因为那里有世界文化遗产——元上都遗址，有辽、金、元三代帝王的避暑胜地金莲川草原，有国家级非物质文化遗产察干伊德。

“察干伊德”为蒙古语，意为纯洁、崇高的奶食品（奶制品），即由牛奶或其他畜乳加工而成的食品和饮料，获誉“百食之长”。而正蓝旗早在元、清时期就是皇家御用奶食品察干伊德供应基地，2011年被命名为“中国察干伊德文化之乡”和“中国察干伊德文化传承基地”。

传统工艺诠释非遗传承

奶酪分为生熟两种，就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。史料记载，元世祖忽必烈曾在正蓝旗境内的元上都城外设置过大型皇室奶食品供应基地，故正蓝旗一带的蒙古族察哈尔部落“察干伊德”生产方式由来已久，并以净、精、美等特点闻名，甚至被传“蓝旗奶食甲天下”。

在正蓝旗上都镇汗伊德奶食品加工店，记者如约见到了国家级非物质文化遗产代表性项目奶制品制作技艺（察干伊德）代表性传承人陶高。在加工店里，各类荣誉、合影很是抢眼，展架上的奶酪、奶酒等奶制品品种丰富，散发着淡淡的乳香。

陶高夫妇告诉记者，投资约40万元的新型生产设备，让他们制作奶食品得心应手。记者在连线内蒙古市场监管局的视频采集“注视”中进入奶食品生产车间，只见置锅、搅拌、控温、过滤、装模……各个工序有条不紊地进行着。“牛奶自然发酵后浓缩制成奶食品，主要营养成分是钙和蛋白质。尤其是奶豆腐（奶酪），钙含量是普通牛奶的7倍，蛋白质是牛奶的9倍。”陶高说，奶食品不仅富含钙和蛋白质，还含有多种氨基酸、矿物质、微量元素等，营养价值高，而且易吸收。

陶高认为，奶制品的制作最重要的是把握好原材料、发酵时间和火候。“牛奶既能制作奶酪，还可以在流程中产出奶皮子、黄油、奶油、酸油，制作酸奶、奶条、奶酒、乳清糖等多种奶食品。”陶高介绍，她从七八岁开始跟母亲学做奶食品，几十年来，手工艺传承带来的收获和快乐让她难以言表，她将不遗余力地守护这份真挚的情感，并在奶制品的创新上持续钻研。

“大约15斤牛奶能产出1斤奶豆腐和1斤奶油，冬天的产出比例会更高一些。”多年来受妻子的影响，退休后的哈斯朝鲁不仅对内蒙古多个盟市代理门店和区内外“粉丝”的发货乐此不疲，还热衷于对“察干伊德”文化的宣传。

创新发展提升产品价值

“2009年以来，我们推出了披萨专用奶酪和萨拉球形奶酪，并在民族特色糖果、奶酪研发和乳清液综合利用等方面取得良好成效。”在正蓝旗长虹乳品厂现代化生产车间参观廊道，厂长靳明文向记者介绍。

长虹乳品厂始建于1954年，目前厂区占地2万平方米，主要生产传统奶酪、糖果、乳粉制固态奶食品、固态饮料奶茶四大类近200个单品，旗下的长虹、上都河、老蓝旗等品牌逐渐受到消费者的信赖和认可。

为了满足消费者不断增长的消费需求，自2000年起，长虹乳品厂一直与内蒙古农业大学和锡盟职业学院等科研院所保持着密切联系。合作研发的发酵乳清脱水干燥技术既有浓缩、低温干燥功能，又有高效、节能和环保等特性。通过脱水干燥后制成的含乳清蛋白和乳糖的奶酪粉、奶豆腐粉及酥油粉，可以用来制作糖果、奶茶和糕点等，既可以避免排放乳清液（酸汤）对环境造成的污染，又可以实现产品营养价值的提升。

成立20余年的正蓝旗玉纯食品厂同样在积极探索奶制品的创新发展，目前食品厂不仅生产“八旗毡房”传统奶食，还生产玉纯牌糕点和糖果。“我们生产的奶豆腐馅月饼开创了内蒙古月饼的新时代，水果糖、芝麻酥糖、巧克力奶糖等十几种产品很受欢迎。”玉纯食品厂负责人李东岩说。

“消费场景变了，策略也要变。我们不仅要把产品卖到周边地区，还要卖到更远的地方、更广泛的生活场景中。”2012年返乡创办传统奶制品作坊的额日和木巴亚尔夫妇，转变经营理念，把主要精力投入在新产品研发和包装设计上，收效明显，他们的“苏太奶酪小镇”还于2020年获评自治区级非遗就业工坊。

而在正蓝旗，同样值得一提的奶食品加工企业等还有西贝汇通牧业、草原天牧乳业、蒙元都农牧业等。相关研究数据显示，到2025年中国奶酪市场份额将达125亿元。正蓝旗人大常委会二级调研员萨仁托娅表示，除了情怀和发展自信，超百亿市场份额也是正蓝旗奶食品相关从业人员期待和坚守的最好理由。

因势利导推动奶业振兴

“正蓝旗总人口6.9万人，从事察干伊德制作的约1.4万人。”正蓝旗委宣传部常务副部长刘长永介绍，全旗目前有6家传统奶食品生产企业、94家作坊，日加工鲜奶约55吨，28种奶食品销往国内20多个城市以及蒙古国、日本和部分东欧国家，近几年年均销售额超过6000万元。

为了更好地宣传推介察干伊德文化和正蓝旗奶食品，2006年以来，正蓝旗每年开展察干伊德评比活动，已举办11届察干伊德文化节，2022年推出传统奶酪新品发布嘉年华系列活动，不仅引起国内业界瞩目，也吸引了世界的目光。正蓝旗投资1.8亿元，建成并投用正蓝旗地方特色乳制品产业园，涉及民族特色产品展示、产品质量检测、综合服务大楼和21栋现代化生产标准厂房。

为贯彻落实内蒙古自治区推动全区民族传统奶制品产业发展的工作要求，正蓝旗通过推广条形码，确保传统奶制品进入商超及网上销售；规范标签标识，确保产品标签标注符合国家标准；强化人员培训，有效提高检测人员的操作水平和检测能力；整治提升加工作坊，有效规范奶制品生产经营行为，确保奶制品质量安全。

近年来，液态奶稳定发展的同时，消费者开始从“喝奶”向“吃奶”转变，奶酪已经成为乳制品新的消费增长点。围绕解决生产规模受奶源供应制约、工业化与规模化程度较低、品牌效应待提升等问题，正蓝旗将着力于传统奶制品家庭作坊提档升级，采取政策扶持、资金补助、改善生产加工设施设备、规范生产流程、加强检验检测等一系列措施，打造一批“专精特新”地方特色乳制品示范点（店），扶持带动手工坊生产由“低散乱”向“精优强”转变，最终实现全旗奶业振兴，助力国家奶业高质量发展。

“总想看看你的笑脸，总想听听你的声音，总想住住你的毡房，总想举举你的酒樽……”夏日清晨，正蓝旗政府广场上歌声悠扬，人们跑步、散步、打球、跳舞，用健康的生活方式迎接新的一天；早餐馆里、居家餐桌上，奶食飘香、奶茶醇厚，牧民们的幸福生活就在眼前。