自己家里做的独门周黑鸭(在家自制周黑鸭)
逛街的时候总是发现好多食品物价又悄悄的上涨了,想畅快买个周黑鸭啃啃 也觉得肉疼,没关系,卤味嘛也可以在家做,周黑鸭的风味以麻辣甜鲜为主,调制风味并不难,烘焙做久了,整些硬菜过过嘴瘾,自己在家卤了两斤鸭掌两斤鸭脖,还有很多配菜,话费也不百 吃着真过瘾,而且自己做的干净卫生,甩周黑鸭几条街去~
周 黑 鸭 风 味 卤 食
材 料
- 舒可曼八角 2个
- 舒可曼桂皮 半卷
- 舒可曼香叶 4片
- 舒可曼花椒 半拳
- 舒可曼干辣椒 40个
- 舒可曼黄冰糖浆 50ml约
- 姜 适量
- 生抽 14勺
- 老抽 10勺
- 料酒 半碗
- 水/啤酒 666ml
- 鸭脖鸭脚:各2斤
- 莲藕海带:适量
做 法
①将冷冻的鸭脖鸭脚解冻,用清水浸泡1小时,出血水-冲洗-沥干。
②锅中加入清水,加入姜片,半碗料酒,放入鸭脖鸭脚,煮沸,捞出,沥干水。
③放入一点盐和姜片,揉一揉,腌1小时,中途抓一抓,翻翻面,让所有肉都沾到,被充分腌渍。这么做的目的是让鸭脖和鸭脚入味。
④腌肉的时候准备卤汁,锅里加入八角、桂皮、花椒、辣椒、香叶、生抽、老抽、一瓶啤酒、黄冰糖浆,没有黄冰糖浆用冰糖也可以。没有啤酒就用水,煮开卤料汁,关火,放凉。
⑤腌好的肉,温水冲洗,沥干水分,放入卤汁中,没过三分之二位置。
⑥重新开大火煮沸后,转小火煮30分钟,翻一翻,使其全部均匀上色。关火焖30分钟,使其入味,捞出。
⑥莲藕和海带煮放入卤汁中煮15分钟即可入味。
⑦做好后晾凉,隔夜更好吃,肉的蓬松感会变紧致有嚼头,鸭脖斩段,找个悠闲的周末,一边撸剧,一边开啃~
麻麻甜甜微微辣,想要更辣一点,可以多加点辣椒,干的鲜的都可以,但是我们做的是微辣的,够了~tips
Q:为什么事先要腌渍?
A:腌渍可以去腥:还可以帮助入味。
Q:不用再额外加盐吗?
A:不用啦,已经够味了,中间卤煮时可用筷头蘸汁尝味儿咸淡,老抽控制颜色,生抽调整味道。
Q:没有啤酒可以吗?
A:也可以,用水代替,但建议用啤酒,啤酒能让香料的味道更融合。
Q:这个配方辣吗?
A:微辣,舒可曼的辣椒是香而不辣型的,想要辣自己可以加点风味更辣的辣椒,也可以在里面加入新鲜的小米椒。
--End--
,
免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com