东北坐席是什么意思（东北农村坐席是这样的）

开栏语：这里有关东北最好玩、最有意思、最嘎咕的好东西，是俺们东北老铁的集散地。来这里，就跟坐热炕头唠家常一样，贼亲切！欢迎常来坐坐！

主持人：三三

吉林省农村，把吃喜宴叫 " 坐席 "，一家办喜事，全村人坐席，上至 " 拄棍儿的 "，下至 " 淘气儿的 "，一个不落，这已经是由来已久的习俗。

六十年代大碗汤

上个世纪六十年代，坐席其实就是喝汤。一般是四个汤，条件好一点的人家做八个汤，俗称 " 四条腿、八条腿 "。主要有鸡蛋甩秀汤，干豆腐丝汤，过油土豆片汤，过油粉条汤，过油大豆腐块汤，肉丸汤等。这些汤都用粉面子（淀粉）勾芡，很稠，入口香香滑滑的。肉丸汤是最硬的一道菜，要最后上，说是肉丸，实际上是用高粱米面兑米饭和少许白面油炸而成的，每个人最多能捞到两个。肉丸不上来，坐席的人即使肚子喝得 " 咣当咣当 " 响也不肯撂筷。主食吃的是用大缸焖的高粱米饭。用缸焖饭是个手艺活，稍有不慎，不是糊巴就是夹生，能担此重任的，一个屯子里只有那么几个年长的女人。

七、八十年代家常菜

七十年代以后，大碗汤就逐步退出了喜宴桌面，黑红的高粱米饭也变成了红白相间的二米饭。虽然不喝汤了，但吃的仍然是家常菜，黄瓜、土豆、萝卜、芹菜、辣椒齐上阵（夏天是青菜，冬天是干菜），连拌带炒，只要凑够十个、十二个或十四个菜就行，如果办喜事的东家菜不够，就挨家挨户去求要，多有多给，少有少给，都是捐献，没有论价之说，一家喜事，众人援助。那个时期农村喜宴的费用并不是很大，买几斤猪肉，杀几只公鸡就可以操办的很好，只是有一样比较个别，那就是新亲和 " 大帮客（读 qie）" 待遇不一样，新亲要多两道硬菜，还有啤酒和汽水，" 大帮客 " 则没有。这种状况一直延续到八十年代末。

九十年代 " 二四顶 "

九十年代农村喜宴已经发生了质的变化，家常菜根本上不去席面了，食材绝大部分是买来的，形式也十分讲究，或 " 二四顶 " 或 " 四四顶 "，既 " 四凉四热二熘二挂浆两个大件 " 十四道和 " 四凉四热二熘二挂浆四个大件 " 十六道，大件是鸡、鱼、扣肉（肘子）和四喜丸子。四喜丸子是用瘦肉和白面油炸的，但也有用四个鸡蛋过油敷衍的，形式重于内容，虽为 " 大件 "，实属最廉价的一道菜。这时坐席的人没有了 " 特殊群体 "，一视同仁，啤酒饮料管够儿喝。

小编整一组图，让大伙赶脚一下东北农村坐席的热闹气氛！

在咱东北农村坐席喝酒，那时候都是各戈家再占用邻居家办事。

室外架起大锅，开始做饭

关系不错的都来帮忙，发个手巾，一盒烟，也叫唠忙。

亲戚，邻居都来帮忙 七大姑 八大姨 隔壁二舅妈 ，谁也不闲着 都伸手干活

专门烧火的

专人切菜

年轻的小伙子端方盘，那叫一个麻溜！

准备好的饭碗，板凳

典礼时候都在看新娘子，好热闹的感觉还记得不？

礼账本

看着都眼馋，长春人永远忘不了的味道，大锅饭，大锅菜

这一盘盘的都是我的最爱

大肘子，那可是最硬实的一道菜了

开席了，一顿风卷残云。剩下的菜会被折到一起，拿回家热热吃。

那种味道，比现在还好吃百倍，我们都管这叫汇菜。

拔丝地瓜，这道菜永远最后上，小盆友的最爱！

溜肉段

五十年坐席，见证了农村五十年沧桑巨变。

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