茅台七个等级划分（茅台三高三长具体指什么）

茅台酿造必须遵循“三高三长”的工艺，那么它们究竟代表着什么？是什么意思？

先来看高温制曲，茅台酿造恪守天时，遵循端午踩曲的工艺。临近端午时节，茅台迎来一年一度的制作酒曲环节。大曲酱香型白酒采用高温制曲的独特制曲方式，通常以小麦、大麦等为主原料，而茅台采用纯小麦为原料，酒曲含有的淀粉含量更多，制成曲块之后，用稻草包裹发酵，最高温度可以达到60度以上，经过40-50天的发酵，再经过6个月以上的存贮。茅台酒曲发酵温度高，存储时间长，在大曲酱香型白酒中是佼佼者。

高温制曲

高温堆积发酵一方面指的是酒曲要在60度以上的高温下经过40-50天的发酵才能使用；另一方面指的就是茅台酒从重阳下沙开始到出酒过程中要经过8次的加入酒曲、发酵，而这些都是在高温的环境下进行。

高温堆积发酵

高温馏酒指的是通过蒸馏的方法来取酒。通过40度以上的高温来对酒进行蒸馏，能最大程度上挥发掉有害物质，从而留下对人身体有益的物质。茅台酒在经过发酵的环节之后，凝聚了大量独特的微生物，这些微生物带来香味物质。通过高温蒸馏，茅台酒能将高温发酵之后的酱香型物质收到酒中，从而形成酱香突出、醇香扑鼻的大曲酱香型白酒特征。

高温蒸馏接酒

茅台的“三高”工艺使得茅台呈现香味香气物质，那么“三长”工艺指的是什么？又有什么作用？

茅台基酒指刚生产出来，还没有经过勾兑的茅台酒。茅台基酒生产周期需要1年时间，以优质红高粱为原料，需要经过2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒，而一般的白酒生产只需要几个月。正是因为茅台基酒生产周期长，使得茅台酒内部的物质更加丰富。

大曲贮存时间长指的是茅台酒曲存储时间长，一般需要经过6个月以上的存储，才能把酒曲投入到茅台酒的使用中。另外，酒曲的用量也非常大，经过充分发酵的酒曲将能让酒的口感呈现更加独特、醇厚的质感。

酒曲存储时间长

茅台基酒生产出来之后，不会马上使用，而是要经过3年以上的贮存才能进行勾兑。在长时间的贮存过程中，茅台挥发有害物质，同时通过不同轮次、不同批次的酒的勾兑，使茅台酒成为有益人体的酒。

茅台酒的生产温度高、时间长，严格遵循天时和严格的生产工艺，生产周期长达1年，还要经过3年以上的存贮，通过以酒勾酒的方式吗，成就茅特、醇厚、绵长、丰富的口感，实在是匠心之作。