卖油泼面行不行（学了3个月就开在建昌里的油泼面）

长汉路上小馆众多，越接近建昌家属院，越是丰富。

有家陕西小馆人来人往，不大的店面里，凡是饭点进来，都是座无虚席的。

特意选了个零散时间，老板都还在忙活着准备工作。家属区附近散步的老人、上下班的打工人，都是忠实食客。

这个荷包蛋无意间觅到的宝藏馆子，以量大价廉的特点，牢牢抓住了长辈们的芳心。

#01

逃不脱的肉夹馍

▲肉夹馍

出炉的饼皮，酥得手轻轻一拿就掉渣，浸满汤汁的肉馅剁碎抹进饼去，夹出了陕西地道小吃。

那剁肉的小菜板，盛满了肥瘦相间的卤肉，却永远喂不饱纷至沓来的客人。

小烤炉里烘出的油酥千层馍，丝丝金黄，入口后馍渣直掉。

掉的渣到处捡，就出现了“捉襟见肘”式的疲于应付。

一口下去，酥脆感和肉汁在嘴里炸开。

▲凉皮

晶莹的凉皮加上面筋、豆芽、黄瓜丝，晶莹细腻，坚韧中透着一丝Q弹，拌上灵魂小料，尤其是蒜泥与醋汁。

面筋吸饱了汤汁，每口都是调料的香味。

“皮”的形状决定了吞咽的姿态，举筷的瞬间是吮吸撕咬还是囫囵大吞，都能感受到吃凉皮的酣畅淋漓。

香辣的红油加上入口顺滑的皮，吃起来清爽、软糯，咀嚼声和吞食声不绝于耳才是吃凉皮的畅快姿态。

#02

陕西人的面食

陕西离不开面食，八百里秦川外，勤劳扎实的陕西人民和鬼斧神工的自然风貌，共同铸就了陕西丰富多彩的主食生态。

在小麦生长的乐园，面食是这里的主旋律，磨成粉后的小麦有了千变万化，大碗端平，大口吃面，是陕西人的自在。

在何师傅的小店，面就有几种吃法，除了最富盛名的油泼面，还有臊子面，一进小店，就是唐大姐忙活着准备各式面条。

拉条子则是另一种面，被安置在铁盒里，等待食客点名品尝。

▲油泼面

油泼面是店里回头客最多的吃食，烧热滚烫的油一浇，那爽劲，令人意志力崩塌。

何师傅拿出发好的面剂子，精准握出三根，一根根地用小擀面杖推开，推成薄厚均匀的面皮，下到热水滚开的锅里。

锅里面飘着青菜叶，菜叶被烫得翠绿，被何师傅漏勺一把捞起，就到了赋予灵魂的重要时刻。

灵魂小料一勺勺加上，最重要的就是香到出神的灵魂辣椒面，再浇上滚烫热油，“吱啦一声”，这个中午或晚上就值了。

油泼的臊子被放在小保温煲里煲着，咸香油多，油泼辣子生香，再就柄蒜，就太地道了。

这碗油泼辣子，红彤彤、油亮亮，不十分辣，只香，大块厚实有嚼劲的臊子伴面着滑入喉咙，碳水给予的满足感，肚子一下午都不叫饿。

#03

看得见的人气

三张小桌，赶上饭点永远落不下脚，就要坐上张便携桌，谁没在这张桌上吃过，就算不了它家的忠实粉丝。

想当初，荷包蛋第一次来这家吃，就着夜色和小店的灯光，在路边吃了个囫囵，香得还要点一份肉夹馍打包带走，微波炉里一转，不失原味。

上午十点就在店里装袋的凉皮，说明了凉皮居高不下的人气。

据老板介绍，曾在学校食堂干过几年，在陕西的工作下岗后，烹饪学校学了3个月就上岗了，且得到了广大食客们的认可，不能不说是天赋异禀。

来自二汽的、河对岸的食客不少尝过他家后念念不忘，还要央老板在他们附近开上一家，老板常常以照顾身边母亲为由，婉拒他们。

而专门找过来想要学手艺的人们，缘何习得“三个月”里的融会贯通呢，那是土生土长的陕西人对面食的深切依恋下幻化的结果。

#04

浓浓人情味

来小店吃饭，让人沉醉的莫过于浓浓的人情味。

食客们最多的还是提着自己的心心念念，回家解决。

“老样子”是彼此秘而不宣的暗号，扫码、提碗、一气呵成。

小店的鸡蛋饼更是唤醒了许多食客对童年的记忆，一张鸡蛋饼面浆和葱花，打上个鸡蛋，质朴的像是家里味道。

▲何师傅的老乡为自己85岁母亲专门预订的爱心菜单

在小店里有张专属小菜单还有着自己背后的特殊故事，记载着小店不可取代的人情味。

陕西老乡在何师傅这里给母亲订每日天的吃食，专门避开店内用餐高峰期。下午一点的时候何师傅充当外卖员爬上高楼，老奶奶就能吃上一顿家乡风味。

正是由于老乡间的信任，为了老人对陕西味道的眷恋，小店多日里的风雨无阻，圆满了一个牵挂母亲的儿子孝心。

一抹香辣红艳，浇上油后香气四溢，油泼面才被真正点睛。

那滋味，漫溢了黄土高原，飞跃秦岭山川，来到荆楚大地。

陕西味道

地址 |樊城区长汉路89-8号门面（王寨工商所斜对面）

营业时间 丨10：30-20：30

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「肉夹馍，肉实一点

心眼呀，也实一点」

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出品：湖北鲸滔网络科技有限公司

编辑：荷包蛋 摄影：荷包蛋

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