醋椒海参（鲜花椒炝海参斑）

鲜花椒炝海参斑

食材&配料：

海参斑、鲜花椒、盐、味精、鸡粉、麻辣鲜露

做法：

1. 将海参斑切块后撒上盐味、料酒腌制入味约30分钟。
2. 将腌好的海参斑放上葱、姜，放入蒸箱蒸熟取出装盘。
3. 鲜花椒用热油炝出鲜麻味，加入调味料浇在海参斑上即可。

手搓皱椒排骨

食材&配料：

风吹花椒排骨、手搓皱椒、花生碎、姜蒜末、薄荷叶、鸡精、白糖、香油、藤椒油、芝麻油、孜然粉

做法：

1. 风吹花椒排骨剁成块蒸熟备用。
2. 薄荷叶清洗干净沥干水分，下入150度热油中炸至酥脆捞出备用。
3. 蒸好的花椒排骨用开水煮出多余盐味，捞出吸干水分后用180度热油炸至表面酥脆，控油备用。
4. 锅留底油，放入干辣椒节、姜蒜末爆香，下入手搓皱椒碎小火炒至辣椒酥脆。
5. 放入味精、鸡精、白糖、孜然粉调味，下入炸好的花椒排骨和花生碎炒香。
6. 加入香油、藤椒油、芝麻、葱花兜匀出锅装盘，再用炸好的薄荷叶点缀即可。

茄汁盘龙脆茄

食材&配料：

长茄、低粉、吉士粉、盐、糖、醋、番茄酱

做法：

1. 长茄去蒂去皮，用筷子夹在两边，顶刀45度直切成连刀片，翻面斜刀切成连刀片，做成蓑衣茄子。
2. 切好的茄子撒上盐杀水，用厨房纸吸干水分，低粉和吉士粉、盐混合，裹满的刀口和表面。
3. 起锅烧热油，下入处理好的茄子浸炸（注意造型啊，盘它就对了）至成熟酥脆，捞出控油。
4. 锅留底油，放入番茄酱炒出酸味，加糖、醋调味后勾芡淋在做好的茄子上即可。