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在出门不方便的日子里，如何吃够蔬菜成为很多人关心的话题，米面粮油这些耐储存的东西可以多买点囤着，可新鲜的蔬菜一次买多少合适？不同的蔬菜能放多久？应该怎么保存呢？

一天要吃多少蔬菜？

《中国居民膳食指南（2016）》建议，每人每天吃蔬菜300~500克，深色蔬菜占一半以上，最好能吃到5种以上不同的蔬菜。

需要说明的是，每人每天500克蔬菜指的是蔬菜的生重，考虑到加工到烹饪过程中去皮、去蒂、去茎、会有一些损耗，购买时不妨在这个基础上再增加一些。

不同蔬菜能放多久？

除了考虑变霉变坏的微生物风险，还要考虑蔬菜存放过程中的营养流失。蔬菜被采摘下来后仍然会进行呼吸作用，维生素C等营养素会不断氧化流失，低温、避光储存可以延缓维生素C氧化的速度。

就算在冰箱中保存，绿叶菜最好3天之内吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类可以在低温下储存4~5天，土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、大白菜之类存放时间更长一些。

去一次超市买多少菜？

从保证每天都有绿叶菜的角度讲，最好能3天买一次菜，一次够3天量。不同种类的蔬菜搭配着买，按家里需要的菜量列好清单，如果做不到，至少一周买一次。

如果没有绿叶菜，应该更多样地吃其他不同颜色、不同种类的蔬菜。

比如：富含维生素B2的鲜豆类；富含胡萝卜素的西红柿、青红椒、南瓜等；富含维生素C的卷心菜、大白菜、花菜等，以此来补足绿叶蔬菜中的多种营养。

疫情期间如何吃够蔬菜！

1、低温保存

像绿叶菜、芹菜、萝卜、豆角、豌豆等蔬菜最好放冰箱冷餐间，冰箱里放不下，也可以考虑放在阴凉的阳台上。但如果在北方，室温低于零度可能会造成冻伤。

2、凉爽潮湿储存

土豆、黄瓜、甜椒、茄子、西红柿等蔬菜在较低室温保存即可，没有完全成熟的绿色西红柿放进冰箱会停止进一步成熟。这些蔬菜在南方可以直接室温保存，在北方如果室内暖气温度过高，可以放在冰箱里面靠外采的区域或阳台室内的区域。

3、凉爽干燥储存

南瓜、红辣椒要求阴凉干燥的环境，还需警惕腐烂或发霉，葱姜蒜包括洋葱等调味香辛料，也同样需要阴凉干燥的环境，一般不推荐随意放在冰箱里。

储存蔬菜注意哪些问题？

1、要及时吃掉外表有磕碰损伤的蔬菜，它们更容易腐坏。一旦蔬菜出现了霉变要毫不犹豫地扔掉，并检查一同存放的其他蔬菜是否受影响。

2、除非是未成熟的蔬菜需要催熟，尽量避免蔬菜和苹果、香蕉、柿子、梨放在一起，它们会释放出大量乙烯，加速自身和附近蔬果的成熟。

3、用保鲜袋将不同食物分装保存，在节省空间的同时还能避免交叉污染。

4、绿叶蔬菜本身水分挥发较快，可以考虑用厨房纸巾包裹之后再放入保鲜袋，如果室内空气湿度大，葱姜蒜也可以用厨房纸巾包裹后存放。

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