发酵粉的种类与区别（食品科普小知识）

发酵粉是一种常用的符合添加剂，是一种制作面粉的膨化食品，发酵粉中有非常多的物质，主要是碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物，当碳酸盐与水和酸接触时候会分解成集中物质。发酵粉是人们制作面包、馒头和油条必不可少的辅料。

酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食蓬松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。

发酵粉里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。发酵粉中的酶能促进营养物质的分解因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。

1、双色发糕

食材：南瓜泥面粉、蔓越莓干清水、发酵粉。

做法：

①南瓜切块上锅蒸，去皮，压成泥，放入面粉和发酵粉，用筷子搅拌成软的面团。

②用同样多的面粉，加发酵粉和清水，搅拌成软的白面团。

③把两种面团交替着放入模具中，抹平，撒入蔓越莓干，放温暖处进行发酵。

④发至两三倍大时，放蒸锅中蒸，上汽后，蒸20分钟即可。吃时切块。

2、小刺猬豆沙包

食材：面粉300克、可可粉10克、清水160克、发酵粉3克。

做法：

①把面粉、发酵粉和清水放入厨师的缸中，打开厨师机开关开始揉面。揉至面团光滑时即可，大约需要6分钟左右。把面团放温暖湿润处进行发酵，至两倍大即可。

②拿出一小块，把可可粉揉进去，揉均匀。把两种面团揉至光滑。这时候可以多揉会，揉得越多越好。把两种面团分别分成12份。把白面团和可可面团分别擀成片，可可面团小些。

③把可可面片放在白面片上面。用手捏几下，反过来包入豆沙。像包包子一样包好。捏出小刺猬的小嘴巴，放两粒黑芝麻做眼睛。

④用剪刀剪出身上的小刺。放入蒸锅中，醒发20分钟。开火蒸15分钟左右，关火后，等两分钟再打开盖子。

一般用来面粉的发酵。

无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。

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