象拔蚌烧汤的做法大全（小象拔蚌咸菜汤）

今天逛市场，见到一个摊档上有摆卖小象拔蚌，于是买了800克，也就是8个，这是自己头一桩烹调这种高档海鲜，并没让摊贩帮着宰杀，而是将它们完整的带回家，从头到尾自己动手，做出了一道鲜美可口的小象拔蚌咸菜汤来，吃了似乎有些回味悠长。

象拔蚌，潮汕人俗称象鼻蚌，又称海笋、皇帝蚌、女神蛤等，是蛤属的大型贝类。当它寻觅食物时，这根肥大粗壮的肉管子便伸展出来，形状宛如象拔一般，因而得名。象拔蚌的出肉率高，主要食用部位是这根又大又多肉的肉管子，其富含的蛋白质中含有丰富的氨基酸，脂肪含量不高，热量也极低，含有丰富的不饱和脂肪酸、牛黄酸，含有丰富的铁质和维生素b12，营养价值十分丰富。从中医的角度来看，象鼻蚌性温味甘，具有化痰止咳、祛脂降压、壮阳壮腰以及提高免疫力的功效。

小象拔蚌属于高级海鲜产品，吃的时候必需先去外壳，去皮。首先，用小刀把象拔蚌两边的蚌柱股切断去除外壳；接着，用手从象拔蚌的中往两边拉，将那层外皮去掉；蚌身完全展露出来时，可以看到一个椭圆形的象拔蚌肚，把它摘掉；洗净后，把象拔蚌的象拔切成薄片即可。

与小象拔蚌绝佳搭配的咸菜，是潮汕三宝之一，采用大菜蕾经盐渍腌制而成，观之颜色金黄，闻之清香扑鼻，肉质肥厚，爽脆无骨，集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，生、熟吃均可，也是具有独特风味的调味佳品。这种潮汕咸菜有温中散寒、醒脾开胃之功效。从市场上买来的咸菜都是成团的，做汤时，要将其切成丝，先泡一下清水。

烹饪这道海鲜汤肴时，除了小象拔蚌和咸菜，还要配上芹菜葱，将它们洗净，切段，锅中清水煮沸后，加入食用油，先放入咸菜，沸煮片刻，然后投入芹菜和葱，加入蚝油和鸡精调味，最后猛火热汤中放入象拔蚌，即下即起锅，一顿清淡爽口的鲜美汤肴便大功告成了。