舒芙蕾草莓松饼（舒芙蕾松饼快手早餐系列）

很久没给大家做早餐了，这次制作的是舒芙蕾松饼，看起来很困难，但其实能够在15分钟内完全搞定。方法上和戚风蛋糕类似，都是以打发的蛋清来提供松饼蓬松的基础。吃起来轻盈松软又有一些弹性，热乎乎的松饼散发着香气，配上酸奶和茉莉花草莓酱，幸福得快要飘起来啦。 刚出锅的时候，舒芙蕾松饼散发着浓郁的香气，放到盘子里的时候能够明显感觉到它的柔软蓬松。稍放凉后会有一点塌，但是轻盈绵软的口感不打折哦~ 传统的吃法是在松饼顶上放一小块黄油，融化后搭配松饼一起吃。这次我选择的是酸奶，还有我特别研发的茉莉花草莓酱，里面有整颗的茉莉花，和市售的草莓酱不同，味道清新不甜腻。

By Amanda的小厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 45g
• 酸奶 40g
• 糖 25g
• 盐 一小撮
• 香草精 2滴
• 泡打粉 2g

做法步骤

1、将蛋黄和蛋清分离

2、蛋清加糖打发

3、蛋黄加入酸奶、盐和香草精，搅打混合

4、蛋黄混合物中加入过筛的面粉和泡打粉，均匀混合

5、先将1/3蛋清加入蛋黄中，快速翻拌，再将蛋黄糊倒回剩余的蛋清中，用刮刀翻拌均匀

6、平底锅加热黄油至融化；挖1勺面糊下锅，可以加半勺再垒高

7、加一小勺水，盖上锅盖，利用水蒸气温柔加热

8、2分钟后将松饼翻面，再煎1分钟，注意动作要轻柔

9、装盘，淋上酸奶和茉莉花草莓酱

小贴士

1. 要选用新鲜的鸡蛋，更容易打发； 2. 分离鸡蛋的时候注意，放置蛋清的容器要保证无水无油，不然可能会影响打发； 3. 不要将蛋清打发过头，将打蛋器提起来时能形成稳定的、略下垂的小尖角即可，避免打发过头，质地变得粗糙； 4. 蛋黄和蛋清混合的时候，务必使用翻拌的手法，动作要快速、轻巧，拌好的面糊要尽快下锅煎； 5. 使用黄油煎松饼会容易焦，如果火候掌握不好的话，使用植物油即可； 6. 如果你很介意泡打粉的话，可以不加，但是添加泡打粉之后的松饼面糊会更加稳定，在锅中加热时能够膨胀得更高； 7. 家里刚好有塔塔粉的小伙伴，打发蛋清时可以加一点，增加稳定性，如果没有也不必特意买。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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