不加淀粉不加蛋清怎么做鱼丸（教你自制无淀粉鱼丸）

很多朋友都发现，小朋友们无论是吃火锅还是炸串，都喜欢吃鱼丸，但是这一类东西一直都是买来吃的，那么外面的鱼丸是什么做的呢？今天咱们就来说一说。

外面卖的鱼丸大部分是整鱼通过搅碎，加鸡肉，肉胶，淀粉，鱼味香精。弹性十足。

但是这样的鱼丸小朋友常吃自然是不太好的。大饭店的手工鱼丸倒是好吃，但是价格不菲，专业厨师是通过刮鱼茸等方法，来做鱼丸的。

好吃的鱼丸自己做却无从下手，不知道怎么做？其实自己在家做鱼丸也非常的方便，下面小宁手把手教你怎么处理草鱼，做出适合家庭的鱼丸，没有任何添加剂，没有淀粉。只要掌握这两点，就可以做出洁白鲜嫩的鱼丸。做好后可以冰箱冷冻保存。煮面的时候放几个，补充营养又提味。

食材：两斤草鱼一条，葱姜，酸汤酱

做法：

第一步：草鱼洗净去腮，去鳞，去头尾。

第二步：顺着草鱼脊背开一刀，然后贴着鱼骨一点点划开，将鱼肉剔出来。

第三步：去掉鱼皮后，能看到一条红肉，将它一点点剃掉，红肉不但影响鱼丸的颜色，也会非常的腥气。再去掉鱼腩带骨的部分。

第四步：留下完整的鱼柳后将它改刀成小块，放到流动的冰水中反复冲洗，直到水变得清澈。

第五步：准备一碗水，放入葱姜，用手反复抓揉，将葱姜的汁水抓出来，再放入两个冰块，让葱姜水保持冰水的温度。

第六步：鱼肉中加入两个鸡蛋清，放入料理机中打成鱼泥，然后放入两勺葱姜水一起继续搅打。

第七步：打到葱姜水吸收后，再放入两勺葱姜水，继续打，这样反复多次，一斤纯鱼肉大约打入二两葱姜水。通过反复搅打，鱼的细刺都会打碎。

第八步：打好的鱼茸用手像一个方向不断搅拌，再次让它上劲。这一步非常关键，可以得到软滑又筋道的鱼丸，不会泄掉。

直接准备煮鱼丸的锅，里面放入冰水，同样放入冰块，让水保持低温，将鱼丸利用虎口挤出来，然后用勺子将挤好的鱼丸放入冰水中，注意每次下入鱼丸都要和其他鱼丸保持一定距离，不要碰到其他的。

都放好以后，开中小火开始煮，随着温度慢慢升高，鱼肉于蛋白都可以逐渐凝固，洁白的鱼丸会一颗颗浮出水面。煮到开锅去掉浮沫鱼丸就做好了。

我用的万慕升降火锅非常方便，煮好后按上升键，鱼丸即可浮出水面。

今天做鱼丸，鱼骨和鱼头自然不能浪费，直接用它煮了鱼汤，放了之前葱姜水用过的葱姜，咱自己家过日子不能和饭店比，一切都要节俭。

鱼骨鱼头用油煎到金黄，放入冷水，煮开后转小火煮个五分钟，一锅鲜美的鱼汤就做好了，直接撒白胡椒粉和盐也可以。

今天咱们做了升级版，酸汤鱼丸。

锅底放油，放葱姜炒香，放入一大勺酸汤酱，继续炒香，

然后放入鱼汤，加入鱼丸，金针菇，青菜。煮沸后加入少许盐，白胡椒粉。美味即成。

简单一做就是一道饭店能卖128的大餐。

酸辣开胃，鱼丸软糯鲜香，入口即化。不得不说，鱼丸这一类和酸辣味是绝配。

小宁碎碎念

1.自己做的鱼丸有的人说没有筋骨，和外面卖的没法比，小宁要说的是，没有那些添加剂和淀粉是做不出那么筋道的鱼丸的。家庭制作以干净，材料纯正为主。

2，鱼丸成型有两个要点，第一是一定要在冰水中做，这样有利于鱼丸成型。第二加热的时候一定要中小火，慢慢加热，水沸的太快，会将鱼丸冲散。做好的鱼丸一定要迅速浸下冷水。鱼丸会变得有弹性。

3，如果担心有小鱼刺或者搅打不到位，一定要过筛，去掉小鱼刺。以防孩子食用会卡到。

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