这种菜一定要常吃（这菜广东人天天吃）

秋冬两季交替，正是开始变寒冷的时候，这个时候需要一些营养，钙铁是最需要的营养物质，很多人只知道吃肉能进补，其实很多蔬菜营养也不低，比方说西洋菜，西洋菜是叶片鲜嫩的稀罕菜，广东人经常吃，很多北方人没有见过，碰见这菜别手软。

昨天，去了一趟菜市场，发现很久没有吃过的西洋菜，上次用来清炒，这次用来煮汤喝，热量超级低，汤汁非常滋补。很多人没有喝过这款西洋菜荷包蛋汤，赶快学一学正确做法吧。这菜广东人天天吃，北方人很少吃，钙铁含量高，不懂吃可惜了。

【西洋菜荷包蛋汤的正确做法】

食材选购：选购200克新鲜西洋菜（西洋菜是国外引进的蔬菜，外形像绿豆芽，叶片为鲜嫩绿色，根茎粗细适中，叶片没有发蔫，掐起来非常鲜嫩，闻起来无异味），选购两个土鸡蛋，温开水3大碗，食盐适量，味极鲜半勺，猪油一勺，若干食用油，一些黑胡椒粉，香油少许，几片生姜，一些小香葱，其他佐料。

烹饪小技巧：需要选购新鲜西洋菜和鸡蛋，西洋菜需要彻底清洗干净，掌握煎荷包蛋的技巧，学会煮这款西洋菜荷包蛋汤的步骤，难度不高。

烹饪步骤：

1：挑选好上述的一些食材，将西洋菜的根部掐掉，全部蜷缩在盆中，加上清水一大盆，调入一些食盐，西洋菜用盐水反复冲洗和浸泡，捞出控干掉水分。

2：锅中放入一些油，等待油温至6成热左右，分别磕入土鸡蛋，中小火慢慢让鸡蛋煎熟，撒上一些食盐，翻面煎熟后盛出。

3：锅底放入一些猪油，猪油全部都化开，加上一些生姜丝，加上葱段煸炒几下，调入开水煮一煮，让汤汁都煮开了。

4：一些西洋菜下入锅中，西洋菜煮至变为绿色，放入煎好的荷包蛋，继续煮一会儿，让汤汁煮至色泽变色。

5：转到小火煮一煮，加上半勺味道鲜调味，撒上食盐来调味，一些黑胡椒粉，加上葱花粒，滴入香油搅动几下，这道营养颇丰，汤汁清淡美味的西洋菜荷包蛋汤做好了。

小贴士：西洋菜是新鲜的绿叶菜，叶片其实要清洗干净，用盐水浸泡一会儿，起到杀菌消毒的目的，煎荷包蛋也有技巧，需要中小火慢慢煎，让鸡蛋全部煎熟，盛出。这汤需要先用猪油煮汤，依次放入西洋菜和荷包蛋，需要中火煮一会儿，最后来调味，做好了。

西洋菜荷包蛋汤是一款清淡的素汤，但是营养并不低，西洋菜的叶片和根茎包括丰富草酸，钙质和多种维生素成分，搭配荷包蛋煮汤喝，汤汁营养更容易吸收，很有助于钙铁的吸收，帮助个头的增长，早食早受益。

西洋菜和它是绝配，你们有没有学会这款西洋菜荷包蛋汤的烹饪方法？（所有图片来自网络）