酸辣甜的包菜怎么腌的（媳妇和73岁婆婆学的）

秋天我家包菜从来不炒，教你秘制新吃法，做法简单，做一次吃一周

包菜我们这又叫大头菜、圆白菜、甘蓝、洋白菜等，秋天也是包菜收获的季节，最近菜市场就很多卖包菜的，价格也极其便宜，最近都是1元钱一斤。

记得小时候住在农村，家里有个很大的菜园子，屋后的菜园子就被父母种上包菜、白菜、土豆、萝卜、红薯等这些蔬菜，一到十月份就收获了，白菜、土豆、萝卜、红薯这些，清理后放在地窖里，差不多能吃上半年，一直到春天有新鲜的蔬菜。

而包菜放在地窖里也放不了那么长时间，这段时间就会用来包饺子、包包子等做馅吃，或是平时炒着吃、炖着吃，还会将一部分包菜做成酱菜，做得比较咸，做早餐小咸菜，可以吃好几个月。

后来结婚以后，婆婆在秋天也会经常腌制一些小咸菜，这可能是老一辈人的技能，什么腌黄瓜、腌白菜、腌萝卜、腌包菜都不在话下，特别是这个腌包菜我很喜欢吃，脆嫩鲜香，无论是佐粥还是下饭都不错，比妈妈的做法更简单，于是和婆婆学习了具体做法，便一直延续了这个做法。

一到了秋天我家包菜就不炒着吃了，买上两个包菜用这秘制做法腌一腌，每次用干净筷子取出一些，放在小碟子里，一般能吃上一周，下次想吃了随时再腌制，下面来看看具体做法。

【秘制腌包菜】

所用食材：中等大小包菜2颗，杭椒几个

所用调料：姜1小块，大蒜1头，小米椒3个，生抽130克，老抽20克，陈醋60克，盐3小勺，白糖25克，蚝油1汤匙

制作步骤：

第一步，2个包菜将叶子都掰下来清洗干净，放入漏水盆里控干水分，婆婆腌的时候会放不怎么辣的那种尖椒，我用了家里有的杭椒，也清洗干净控水。

第二步，用手将包菜叶子撕成小块（中间的梗去除），加入3小勺盐搅拌均匀，腌制2小时以上。

第三步，一头大蒜去皮后剁碎，再切几片姜片。

第四步，杭椒横着切圈，小米椒也切圈，如果不能吃太辣，可以不放小米椒。

第五步，取一个小锅，要无生水无油，放入生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖搅拌均匀，开火煮至起小泡泡，关火晾凉。

第六步，这时候来看看用盐腌制过的包菜，会腌出来许多水分，用手攥一下将包菜的水分都去除，这样就不会那么咸了，也更脆嫩。

第七步，将攥过水分的包菜放入另一个盆中，放入蒜末、姜片、小米椒和杭椒。

第八步，把晾凉的调料汁倒入盆中，用干净筷子搅拌均匀，然后放入玻璃瓶子或是盒子里，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制，12小时以上就可以吃了。

烹饪小贴士：

1、腌制过程中所用容器要保证无生水和油，每次取出用干净筷子，这样能延长其保存时间。

2、腌菜保存最好用玻璃容器，不要用塑料容器，塑料容器长期存放会释放有害物质。

3、用这方法腌萝卜也是蛮好吃的，喜欢的可以试试。

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