四川火哥美食家常菜（四川名小吃麻辣牛肉干）

说起这个麻辣牛肉干就不能不说我小时候的一件趣事。每一年过年，老爸都会带着我和姐姐去商店买自己喜欢吃的东西，我姐买了什么我不记得了，我买的基本都是各种肉肉：午餐肉、牛肉干、凤尾鱼、豆豉鱼、鱿鱼丝、猪肉脯、扣肉罐头。其中我最喜欢的就是牛肉干，一边看春节晚会一边吃牛肉干是多么幸福的一件事啊！但有一年我没有控制好自己的嘴巴把牛肉干吃多了，那感觉真的是难受啊。一直胃口很好的我突然就对所有美食都失去了兴趣，好像我立马成仙了不用吃饭一样，也就是那次以后我算领教了牛肉干的厉害再也不敢多吃了！呵呵

现在物质丰富了，科技也发展了，但我觉得人类却退步了，为啥？因为我们很多时候连吃的到底是什么东西都不知道了。欧洲有用马肉冒充牛肉，国内也有，可以用一切你想都想不到东西做成你想吃的各种所谓的美食！耗子肉变乳鸽、鸭肉变肥羊、母猪肉变牛肉、连皮鞋都能变成肺片。我们就简称为肉类大变身吧。我常常有个猜想：如果古代的人来到现代会不会被我们这些所谓的美食毒死？因为他们完全没有抵抗力是吧，哈哈。

2 加入香料、花椒、干辣椒、老姜

3 加水，放入盐、料酒

4 开火后轻轻铲几下

5 水开后，给肉翻面并打去浮末

6 小火卤制1小时以上

7 捞出牛肉晾冷后切成筷子头粗的条状

8 牛肉条下锅油炸，炸干

9 加入冰糖、海椒面、卤牛肉的原汤、糖色、料酒，收汁

10 汤汁快干时，随时翻炒，加入五香粉、熟芝麻

11 关火，加花椒面，翻炒均匀

12 加入味精，翻炒均匀，装盘即可