餐具刀叉的起源（汉字解密碗中餐用碗吃饭）

今天我们讲“碗”字。

目前还没有发现甲骨文里的“碗”。

金文表示碗的字是一个形声字，从金夗wǎn声。从金说明了这一时期金属碗比较常见。

《说文解字》收有两个表示碗的字：一个从皿，一个从瓦，声符都是夗wǎn。《说文》对这两个字的释义是相同的，都是小盂。

《说文》说：“盂，饭器也。” 说它是一种装饭的器物。典籍里也用“盂”来盛酒水。也就是说盂是一种进食时用的器物。盂大碗小，这大概就是二者的区别。因为本来就是差不多的两个东西，古代有些地区直接叫盂为盌，西汉扬雄的《方言》里说：“盂，宋、楚、魏之间，或谓之盌。”

《玉篇》说：“㼝，亦作盌。”认为“盌“和“㼝”是异体关系。从皿是从器物的功用来提示字义的，从瓦则是从器物的材质来提示字义的，只是造字的视角不同罢了。

小篆里出现从瓦的“㼝”在一定程度上反映了这一时期我国制瓷业发达。《说文解字》说：“瓦，土器已烧之总名。”

汉字里从瓦的字一般都跟陶瓷有关，比如甑(zèng)是蒸饭的瓦器：

瓮是小口大腹的陶坛：

瓶是腹大颈长的瓦器：

还有高屋建瓴的瓴、陶瓷的瓷等等，这些都是由陶土烧制而成的器物。

除了前面讲到的从金和从瓦、从皿的碗，碗有很多异体字。因为吃饭都要用到碗，日常生活中用得非常普遍，碗的制作材料自然就十分多样了。宋代的《集韵》里就收录了碗的五种异体：

它们的偏旁分别提示了它们的材质是金属的、土的、由土烧制而成的、木的、石的。

隶变后，楷书正体确定为从皿的盌。大概是因为碗的材质实在是太丰富了，不论是从金、从瓦，还是从木从石，都难以代表所有的碗，故而以提示功用的皿作为正体。

二十世纪五十年代，汉字整理之后，以碗作为正体。

中国人喜欢把职业比喻成饭碗，毕竟你要活下去首先得解决吃饭问题，于是稳定的工作成了“铁饭碗”，待遇优厚的工作成了“金饭碗”，失业就是丢了饭碗，有意思的是，在英语里，谋生叫earn one's bread，直译就是挣钱买面包，也是我们说的养家糊口，看来“民以食为天”这条真理世界通用。

另外，中餐习惯用碗，而西餐习惯用盘子。

这是因为我国很早就进入了农耕文明，农耕民族稳定的定居生活以炖煮为主。多有汤水相伴，食材也切成了易于烧熟的和食用的小块，所以需要用碗把小块的食物给聚拢在一起，汤装在碗里也不容易洒出来，而游牧民族以烧烤为主，因为烧烤不需要锅灶，有火就能烤，即使现在欧洲人已经定居超过500年了，掌握了煎炸炖煮的手段，食物也多是以大块为主，因为大块易于烤制，这样放在盘子里就更方便用餐刀切成小块了。餐具的使用与生活习惯有关，生活习惯又带来了饮食风格的不同。

明日预告：

有了碗盛饭，怎么能少了筷子夹菜？传说上古时期就有了筷子，但筷这个字很晚才产生，那它之前叫什么呢？筷字的产生和江南的船家又有什么关系？中南财经政法大学副教授谭飞明天为您讲解！