凉拌拆骨肉的正宗做法 今天吃东北名菜

今天想跟大家分享的，是午餐做的这盘：拆骨肉。这是认识我老婆之后才吃到的一种美食，据说是她们东北老家很常见的硬菜。它的发明创造，就是我一开始提到的“偷懒”二字。可不是吗？直接把大骨头跟肉一起烀熟了，把肉和肉筋撕下来，蘸各种美味的调料吃，太省事儿了！

▼ 二话不多说，看到介么迷人的拆骨肉，如果您也动心了，可以把菜谱拿走，然后模仿一下，周末的大菜有可能就是它了。

▼ 一碗灵魂级的蘸料，绝对是搭配各种肉类的经典，在当年玩小龙虾的做法时，我写过三种蘸料的方法，在我菜谱都有的。

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做拆骨肉第一个重要步骤是买肉，最好是买图片中所示的这种大骨头，筒骨也行，重点是肉要多些。就这样大块洗净，沥干水备用。

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坐一锅水，把肉骨头冷水下锅，加几滴料酒，姜片数片、八角一枚，还有少许盐，大火煮沸后撇去浮沫，再盖上锅盖转小火炖50分钟左右。

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煮好之后捞出，待稍稍变温热、不烫手的时候，用小刀或直接徒手将肉块儿全部撕下来即可，如下图所示。然后蘸上准备好的调料就可以美美地享用啦！

重点介绍这个蘸料

蘸料很简单，约1/3生抽，2/3醋，再加一点香菜末就行。我自己还喜欢拍点生蒜末进去，更爽，也可以少来一点点白糖增进口感，一点点就可以。 如果喜欢吃辣，还可以少加点小米椒末 。

▼ 野生小鳜鱼 鱼丸。 轻口味的红烧。

▼ 清炒莴苣叶。 秋燥时节多吃这种“苦味儿”青菜，清火。

▼ 这个豆腐丸子，是武汉江夏区龙泉街道这边的特产，非常有名，买来的时候就是美味的半成品，随便加点水煮热乎了，再来点盐或者生抽即可。

感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道，如果找不到，请随时私信给我。

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