西湖醋鱼是杭州最有名的美食（不是西湖里的所有鱼）

都说不容错过的杭州，是秋季的杭州，五彩斑斓的西湖，包揽着整个杭州的秋景，银杏渐黄，枫叶泛红，桂花飘香，湖周群山色彩丰盈，美的如痴如醉贪恋美景的人，内心深处也该是个贪恋美食的吃货，到了西湖，便有一样美食不得不尝，今天小编就来说说关于西湖醋鱼是杭州最有名的美食?下面更多详细答案一起来看看吧!

西湖醋鱼是杭州最有名的美食

都说不容错过的杭州，是秋季的杭州，五彩斑斓的西湖，包揽着整个杭州的秋景，银杏渐黄，枫叶泛红，桂花飘香，湖周群山色彩丰盈，美的如痴如醉。贪恋美景的人，内心深处也该是个贪恋美食的吃货，到了西湖，便有一样美食不得不尝。

西湖醋鱼，浙江杭州传统名菜，其悠久的历史大概可以追溯到宋朝。民国时期，著名文人梁实秋也记载过这道名菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。

地道的西湖醋鱼，从一条草鱼被捞上来到最后西湖醋鱼成盘上桌，环节实在是太多。草鱼可不是能让人省心的，捞上来后，得先在鱼笼中饿养一两天，通过这两天让草鱼将肠内的杂物排泄干净，去除泥土味才行。很多饭馆为图方便，在原料上常用鳜鱼，鲈鱼甚至是笋壳鱼来代替，不仅省事，在外观上也比草鱼体面的多，但是如此一来，无论是味道还是口感都偏离了这道菜原先的本质，实在是得不偿失之举。

西湖醋鱼用的是地道的杭帮菜做法，它没有川味的麻辣，也没有海鲜的浓郁，而是饱含着浓浓的人情暖味，让吃过的人都能过口不忘。做鱼的时候，鱼不能用蒸的，而是要用沸水锅把鱼烫熟。架一口半圆铁锅，让鱼身充分浸没在水里而头尾浮于水面。标准的草鱼要一斤半左右，鱼身恰好能破上七刀，这样烫熟的鱼，端庄大气，视觉上呈“振翅欲飞”之感。

所谓西湖醋鱼，菜如其名，重点还是在醋，因此那些往鱼上浇糖醋汁的，多半是外行人。“货真价实”的西湖醋鱼，鱼身勾的是醋汁芡，勾好的芡汁呈红亮色，让人看上去便十分有胃口。好的醋鱼一筷下去，滑嫩鲜美，几无腥味，以醋为重头戏，别有一番风味。

每一位行走在西湖湖畔的游人都心心念念一道西湖醋鱼，而如今为将就上菜速度，大多的饭馆做这道名菜已经形成了利落的流水线，蒸鱼，浇汁，上桌一气呵成。鱼被蒸的眼球鼓爆，汤汁也以糖醋敷衍了事，吃起来腥且无味，渐渐地，西湖醋鱼也成了每位游客的“梦魇”。然而美食不能将就，耐下性子来去杭州的小巷中细细寻一道正宗的西湖醋鱼，才能不负西湖的美景和生活的品质。

你吃过最正宗的西湖醋鱼是在哪里，一起来安利分享一下吧~