超市买的肉有气味（知名超市发臭隔夜肉洗了再卖）

8月16日，一条#济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖#的话题，冲上热搜引起热议，原博的暗访视频中，摊位工作人员直接将隔夜的已经发臭的肉进行清洗并且放打折区进行售卖。

图源：微博@新京报

济南大润发在事后及时地给出了道歉，但为能为这一纸道歉买账的又有几人呢？肉叔觉得在加强食品的安全监管与处罚力度之外，我们消费者在生活中也要非常注意食品安全问题，比如说如何分辨肉类是否新鲜？如何分辨劣质肉？只有自身的食品安全意识提升，才不会给不法分子可趁之机！

这样的肉不要买

颜色深，发黑的肉

瘦肉部分肉色暗沉，呈深红色或黑红色，或可见紫红色淤血；而脂肪则失去光泽，发暗或呈黄色或者灰绿色，很可能是屠宰时操作不当放血不净以及放置过久已经开始腐坏的肉。这样的肉不买！

存放时间不明的冻肉

倘若冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，尤其是解冻的部分肉质松软且没有弹性，则可能是经过多次解冻的肉，或者已经储存时间过久的冻肉，这样的肉不要买！

气味异常的肉

有些肉，它们变了质已经腐坏，经常会被拿出来卖，这些肉虽然从表面看是没有任何问题的，但是我们还是可以闻出它散发的血腥味、腐臭味。对于这样的肉我们是坚决不能购买的！

没弹性，凹陷的肉

变质的肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。这样的肉不买！

图源：pexels

如何分辨“瘦肉精”猪肉

我国在2002年就已经严禁瘦肉精作为兽药和饲料添加剂。因为“瘦肉精”会在动物组织内形成残留，消费者食用后直接危害⼈体健康。虽然“瘦肉精问题”已离我们远去，但仍需提高食品安全意识。

一看

看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

二察

观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

三测

用pH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上pH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

如何识别私宰肉

一看“印章”

查看盖在猪肉上的印章，凡在定点屠宰厂（场）屠宰的猪肉都盖有蓝色的检疫合格印章，同时还盖有肉品品质检验合格印章（即“两章”），私宰肉猪皮上没有印章。

二验“两证”

查验猪肉摊主是否有两证：一是动物防疫部门发给的动物防疫合格证，二是定点屠宰厂发给的肉品品质合格证，以及相关的完税票据等。私宰肉没有两证，也没有其他完税票据。

三看猪皮

定点屠宰肉是经机器脱毛，猪皮手感光滑。私宰肉经手工剔毛，猪皮粗糙，会留有刀痕。

私宰肉大多会伴随着“注水肉”，未注水的猪肉呈红色、干燥、有弹性，注水肉表面“水汪汪”，弹性差，猪肉中注水过多时，水会从瘦肉上往下滴，割下一块瘦肉，放在盘子里，稍等片刻，如果有水流出来，就是注水肉。用手指按一下猪肉，然后用两手指夹试，不注水的猪肉，指间有黏性，而注水肉则无黏感，只有水湿感。

图源：pexels

如何辩别真假土猪肉

看肉皮厚薄

土猪肉皮在0.4至0.5厘米间，杂交饲料猪皮多在0.3厘米内。

看肉色深浅

土猪的瘦肉色彩鲜红，杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。

看皮下脂肪厚薄

土猪腰背部皮下脂肪一般在4至5厘米间，而杂交饲料猪一般只有1至2厘米。

看毛孔大小

土猪毛孔粗大，杂交饲料猪则毛孔细小，甚至不十分明显。

肉叔之前说，肉类可以到正规超市进行购买，放心有保障，看了新闻，肉叔还想加一句，价格也很重要，在会识别肉类的基础上，也不要贪小便宜！

编辑 / 肉叔

封面图配图 / pexels

本文由食研所原创 中国肉类协会出品