腊鱼腊肉怎么蒸着吃（腊鱼不再蒸着吃）

说到腊货，除了腊肠、腊肉以外，还有一种腊货也是极其受欢迎的，那么就是腊鱼。相信提到腊鱼，有的小伙伴就会问到腊鱼和咸鱼有什么区别。

说到咸鱼，许多人朋友会立刻想到：“如果人没有梦想，跟咸鱼有什么区别”这句话。咸鱼，一般就是用食用盐将海鲜鱼类简单腌制，这种保存鱼类海鲜的手段是许多生活在沿海地区的人们保存鱼类海鲜的必备技能。

在南方内陆地区，特别是长江沿岸、湖泊聚集之地，鱼米之乡，冬季气温也不会很低，一些肉类的不太好储存。所以，进入腊月，人们就会用食用盐，还有一些香料将鱼肉腌制一段时间后，风干去除水分，制作成腊鱼。

腊鱼比较常见的做法就是蒸食。腊鱼切成小块，清洗干净，先用温水浸泡一段时间，辅以姜丝、葱丝，上锅蒸二十分钟即可。

除此之外，腊鱼还可以可和腊肠、腊肉、腊鸡和腊鸭放在一起，做成腊味合蒸，味道丰富。除了蒸食，腊鱼还可以煎炸或者炒炖。

今天的腊鱼我们不蒸也不炸，搭配豆腐一起红烧。

腊鱼烧豆腐

BY超人i美食

腊鱼一块，老豆腐一块

大葱，老姜，大蒜，辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶，豆蔻

家里的腊鱼腌制、晾晒的时间不是很长，所以放了一些香料，如果腌制晾晒的时间比较长了，搭配一些葱姜蒜即可。

第一步：锅中加入少许的食用油，放入香料，葱姜蒜爆香，加入适量开水；

第二步：加入腊鱼块（腊鱼块清洗干净，提前放入温水中提前浸泡一段时间），放入少许生抽提鲜，少许香醋去腥；

第三步：大火将汤汁烧开以后，转中小火，炖大约半个小时，等到汤汁浓稠发白了以后，放入切好的白豆腐快；

第四步：中小火继续炖十五分钟，根据汤的咸淡加入少许食用盐调味，最后撒入少许香菜。辣椒圈即可。

腌制好的腊鱼除了保留了鱼肉本身的鲜味，还有一种比较特殊的味道，经过红烧炖煮以后，腊鱼和豆腐的味道完美的融合。

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