厨师教你做不一样的豆腐（厨师长教你做老式烧豆腐）

大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

烧豆腐是一种特色传统名吃，迄今已2000多年的历史。其特点是皮黄肉嫩，松软劲道，辛辣味香，别具风味，颇受广大人民的喜爱。

今天阿飞就分享一个老式烧豆腐的做法。现在这种做法已经不常见了，听说只有大酒店才能吃得到。来吧，我们一起看一下。话不多说，我们开始操作。

首先准备一块老豆腐，清洗干净后，切成厚片。放在案子上，用刀按压成泥，尽量把豆腐压碎。

然后，加入食盐，胡椒粉，再加入一个鸡蛋，打鸡蛋是为了吃起来口感更嫩，容易成团。

顺着一个方向搅拌均匀，搅拌2分钟左右，加入一把干淀粉，再搅拌均匀。加入干淀粉是为了豆腐在油炸过程中不容易散。

再次搅拌2分钟后，放置备用。随后，我们把青椒，红椒，去籽后，都切成三角片。

抓一把泡发好的黑木耳，放在盆里备用。

大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，大蒜切片，再加入一把干红椒，放在盆中备用。

锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），关火，用勺子把豆腐挖入锅内。关火的原因，是让每一个豆腐均匀受热，一起熟透。

如果老是沾在勺子上，就把勺子沾一下清水，开中火炸5分钟左右，炸至金黄后捞出控油。

锅内留油，倒入葱姜蒜爆香，炒出香味，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油。

倒入青红椒，黑木耳快速翻炒，加入蚝油，老抽，蚝油提鲜，老抽上色，咸味已够，不用再加入食盐。

把蚝油和老抽翻匀以后，倒入炸好的豆腐。

加入鸡粉，胡椒粉，白糖翻炒化开调料，白糖可以中和一下豆瓣酱的咸味，白糖的量以吃不到甜味为宜。然后，勾入一点水淀粉，淋入红油。

大火翻炒，收一下汤汁，就可以出锅装盘了。

好了，这道简单好吃的老式烧豆腐就做好了。你看懂了吗？如果你喜欢吃豆腐，可以尝试这样做， 豆腐真正的是皮黄肉嫩，松软劲道，很美味。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。