秋天的第一顿香辣蟹你吃了吗（国庆食荐蒸蟹）

国庆假期接近尾声，有些人心中开始“怅惘”，何以解忧？唯有美味。金秋季节，螃蟹肥美，不妨自己在家做一顿螃蟹大餐，清蒸蟹、醉蟹、香辣炒蟹、蟹粉小笼包……总有一款会成为你的最爱。

清蒸蟹

与许多食材不同，在不加作料的情况下，螃蟹本身的味道就已经十分鲜美而独特。而且烹饪手法中，清蒸又是最能还原食材本味的方式，所以清蒸蟹是金秋品蟹最不能错过的一种。而因螃蟹性寒，吃清蒸蟹常搭配姜末、醋汁，起到调和与增味的作用。明代李时珍就曾赞道，“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，咀黄持螯，略赏风味”。

制作步骤：

1. 螃蟹放清水里，加少许盐，让螃蟹待半小时吐脏；

2. 将大闸蟹用刷子刷洗干净；

3. 蒸锅中放入适量水，水中可放姜片、小葱、料酒，大火烧开；

4. 如大闸蟹买时已捆好，则直接放入蒸锅。如未捆绑，可用绳子捆住两个钳子和腿再放入蒸锅。放入时建议蟹肚朝上，避免蟹黄因蒸煮溢出；

5. 盖上锅盖大火蒸10-15分钟，出锅；

6. 香醋、白糖、姜末、蒜末调和做蘸料后，即可开吃。

醉蟹

醉蟹是江南地区流行的一道螃蟹美食，既能突出蟹肉的鲜美，又芳香无腥。相传， 醉蟹是明代一户姓童的人家制作出来的。当时螃蟹产量大，但没有销路，为了能够延长螃蟹的保质期，童家的人就仿照醉虾的做法，尝试去做醉蟹。没想到醉蟹味道格外鲜美，受到欢迎，做法便流传至今。

制作步骤：

1. 将姜、葱、蒜、花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶、生抽、话梅以及冰糖放入锅中小火慢炖，待冰糖融化后将配料捞出；

2. 把料汁倒在碗中放凉，加入黄酒、白酒和几片柠檬，搅拌均匀；

3. 如想吃熟蟹，则同清蒸蟹做法一样，将蟹洗净、蒸熟，再捞出备用。如想吃生蟹，则将大闸蟹处理好后备用；

4. 将调好的料汁倒入放置大闸蟹的容器中，盖盖密封；

5. 放入冰箱冷藏一两天后，取出食用。

香辣炒蟹

如果你觉得上述两款螃蟹都不够让味蕾感到刺激，那么香辣炒蟹一定很适合你。川菜的做法让食材在你的舌尖跳舞，鲜美麻辣的螃蟹不尝一下吗？

制作步骤：

1. 螃蟹洗净，切成块；

2. 葱、姜、蒜、辣椒切段，放入锅中和花椒一起爆香；

3. 加入豆瓣酱、麻辣火锅底料，小火继续翻炒；

4. 转大火，加入螃蟹，以及生抽、盐、白糖、料酒；

5. 炒熟后，撒上葱花，出锅。

蟹粉小笼包

如果吃腻了整只螃蟹，也可以换一换仅用蟹黄、蟹肉做出的美食。作为江浙沪的代表名点，蟹粉小笼包鲜香无比，一口咬下去，蟹油流出，螃蟹的香气充满口腔。

制作步骤：

1. 猪皮、鸡爪洗净，同桂皮、八角、葱、姜、料酒大火烧开，再转小火熬出肉皮汁；

2. 过滤，将汤汁放入冰箱冷藏至凝固，将肉皮冻切块备用；

3. 蒸螃蟹后挑出蟹黄、蟹肉；

4. 向蟹黄、蟹肉中倒入少量姜汁去腥，搅拌均匀；

5. 剁些猪肉末，加盐、胡椒粉、白糖、生抽、香油调味；

6. 留少许点缀用的蟹黄外，将蟹黄、蟹肉、猪肉末混合，倒入料酒、蒸鱼豉油、肉皮冻、清水搅拌；

7. 温水和面、擀皮、包馅，捏时中间留一个小口；

8. 上笼屉蒸8分钟左右，出锅，在小口中点缀蟹黄。

新京报记者 王思炀 图片来源 新京报

编辑 李严 校对 吴兴发