卡瓦斯制作方法（格瓦斯已经走出家庭制作方法和作坊制作方法）

#格瓦斯/克瓦斯（俄语、乌克兰语：KBAC，“发酵”的意思；波兰语：kwas chlebowy，“以面包发酵”的意思；立陶宛语：gira；爱沙尼亚语：kali#是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，颜色近似啤酒。由于其酒精含量低于百分之五度，所以卡瓦斯是饮料，是属于发酵类饮品。

#新疆伊犁的特色饮品卡瓦斯#，出现在了各大卖场，其中包括哇哈哈在内的很多品牌。伊犁河谷生产的有的叫卡瓦斯、有的叫格瓦斯、有的叫#格瓦奇#（以下统一称为#格瓦斯#），而伊犁河谷生产的卡瓦斯与其他产地最大的差别，也是最大的特点就是#伊犁卡瓦斯/格瓦斯是用谷物、啤酒花和以蜂蜜为主的鲜酿现酿发酵饮品#，是在新疆伊犁有170年发展历史现酿冰鲜饮品。

很多人包括互联网上都说，格瓦斯从沙皇俄国传入我国是19世纪。其实不然，有文献记载格瓦斯是在1850年左右传入伊犁河谷的。伊犁当时是西域的政治、经济、文化中心，1851年，沙皇俄国在伊犁建立领事馆，随后大批的沙皇侨民涌入伊犁。他们也给伊犁带来了俄国的文化和生活习惯，#格瓦斯饮品的生产工艺#就是其中之一。因为#格瓦斯的酸甜适度#口感清香，逐渐被伊犁各族人民所接受，每家都会酿造，以至于到了上世纪80年代的时候，走亲访友、朋友之间的婚庆嫁娶喝的都是#自家酿造的格瓦斯#。当时#每家酿造格瓦斯#就像每个厨师炒菜一样，因为工艺上有差异，所以口感均有所不同，大家没事的时候都相互交流，相互学习别人的忧点。”

#鲜酿格瓦斯/卡瓦斯#和#瓶装格瓦斯/卡瓦斯口感#都不一样，因为#现酿格瓦斯/卡瓦斯是鲜品#，口感更佳，但是不利于保存，保质期很短。而终端售卖机使#格瓦斯/卡瓦斯保鲜时间延长#。如果购买的是#瓶装勾兑的格瓦斯/卡瓦斯饮品#那口感和#鲜酿格瓦斯/卡瓦斯#就完全不同了。

针对这一现象，#伊犁河谷生产的卡瓦斯饮品#都注明含有蜂蜜，而在大卖场很多#品牌格瓦斯##瓶装格瓦斯是没有蜂蜜#的，这样一来，不仅#格瓦斯工艺#简单了，生产成本也降低了，#正宗的卡瓦斯工艺#是比较复杂的，全程发酵过程就得好几天。我认可的是#卡瓦斯的传统生产工艺#，是谷物和蜂蜜发酵，零添加，是一种绿色饮品。

近几年很多老板看好内地市场的空白与商机，纷纷进军内地市场，由于#卡瓦斯/格瓦斯是鲜酿，是谷物天然发酵的冰鲜饮品，营养健康、酸甜爽口、消暑解渴、代酒助兴#，也刚好迎合了现在人们注重养生的观点，#卡瓦斯市场前景应该是一片大好#。

综上所述，#卡瓦斯/格瓦斯是发酵型冰鲜饮料#，适应现今市场需求和饮品发展趋势，具备未来畅销饮品的特点，一定能销量领先各类饮品，成为未来饮品市场的强势产品。

源自#俄罗斯的格瓦斯#，与#德国啤酒#，#美国可乐#，#保加利亚布扎#，一道被称为#四大民族饮品#”。1982年于南斯拉夫举办的国际清凉饮料评比中，#俄罗斯格瓦斯#，以18分的绝对优势力压蜚声世界的可口可乐9.8分而摘得桂冠，足以证明#格瓦斯的魅力。真所谓是品牌价值，世界知名度早已远播，饮品天然、营养、健康、可口也早已是收获人心，只待未来市场的进一步开发。

本人有幸结识了各民族的#卡瓦斯#，#格瓦斯#，#克瓦斯#，#格瓦奇#，#卡瓦奇#的民间手艺人，综合总结经验掌握了#一种手工发酵法#，#卡瓦斯/格瓦斯质量大幅提升#，自己在厂里是经过#多年反复的研究与调配#，并在#内地多个城市建卡瓦斯/格瓦斯厂的经验#，才掌握了符合目前市场70%人以上的#绝佳口味口感的卡瓦斯/格瓦斯#，也算是做到了匠人匠心品质，也掌握了目前最先进合理的#卡瓦斯/格瓦斯生产设备，和#最佳卡瓦斯/格瓦斯口感的配方配比#。2006年在#乌鲁木齐#与朋友合伙开卡瓦斯/格瓦斯厂#，当时规模做到最大，那会新疆户外夜市非常火爆。#卡瓦斯被誉为新疆特色饮品#。后来相继在阿克苏地区，伊犁地区建设分厂。

全程零基础指导有兴趣在内地发展的老板：

1、前期：根据厂房内部按照#卡瓦斯/格瓦斯生产的要求及标准#，进行合理的车间布局设计。

2、中期：和设备厂家根据卡瓦斯生产工艺和厂房布局合理设计生产设备，到设备进厂安装、清洗、消毒、调试、并最终对设备进行##试生产出合格的卡瓦斯/格瓦斯产品#。合理的生产设备最为关键，都需要专业人士指导定制，在定制发酵罐时，需要在原啤酒发酵罐的基础上稍作工艺改变，才能#符合卡瓦斯/格瓦斯罐的生产工艺#。

3、后期：#卡瓦斯/格瓦斯的技术指导和配方的配比笔记教学#，再到#卡瓦斯/格瓦斯生产能力的合理安排#，全程手把手教会，直到自己能#独自独立完成卡瓦斯/格瓦斯制作#，并完全掌握了生产技术和具备独立生产能力视为#卡瓦斯/格瓦斯技术教完#