三文鱼丝瓜粥（常给孩子吃这鱼）

导语：9月“秋老虎”，抓紧多吃这菜，清新甜爽又润燥，错过要再等1年，秋后，常给孩子吃这鱼，钙铁锌都丰富，跟丝瓜一起做，润燥易吸收

9月开学了，这个时候正逢“秋老虎”威力最猛的时候，南方连续多天都是36度左右的高温，燥热的天气一度让人怀疑夏天还没有过去，这个时候的饮食需要清淡爽口，润燥解腻避免上火，今天悦悦要给大家分享的这道美味是用丝瓜做出来的。

每年秋后，虽说很多瓜类食材没有夏日里那么鲜嫩，但也别有一番风味，老家附近种地的人多，很多菜都会种两季，夏春种夏收，夏种秋收，比丝瓜就有夏季菜和秋季菜之分，夏季菜在生长的时候气温适宜水分充足，所以长出来的个头也要大个一些，这样比起来，秋季的丝瓜也要比夏季丝瓜娇小些，但丝毫不影响它的营养和甜润的味道。现在市场上卖的全是这种八棱丝瓜，价格只要2.5元一斤，比夏季丝瓜要便宜不少。

9月“秋老虎”到了，要抓紧时间吃丝瓜，清新甜爽好吃又润燥，丝瓜营养丰富汁水甜润，平时可以用来酿肉，炒着吃，跟鸡蛋瘦肉一起打汤，或是炖鸭炖鱼，味道都是特别鲜美，爱吃丝瓜的朋友可以在这个时候一饱口福，错过就要再等一年了。

今天我们就用丝瓜来炖黄鸭叫，这是一种肉嫩刺少没有鳞片的鱼，秋季过后，要常给孩子吃这鱼，现在正是这鱼最肥美的时候，这种鱼长得和鲇鱼很像，肉质细嫩，鱼刺稀少，味道鲜美，全身无鳞，最为重要的它的是营养丰富，黄骨鱼中含有少量的脂肪，100g黄骨鱼中脂肪仅仅只有0.7g，但是大部分都属于不饱和脂肪酸，DHA在人体中对大脑和视网膜都很重要，十分适合青少年和老年人食用，有助于促进青少年智力发育，另外黄骨鱼还是一种钙铁锌都丰富的鱼，跟丝瓜简单一炖肉嫩鲜美，润燥易吸收，全家都爱吃。

食谱名称：【丝瓜炖黄鸭叫】

准备材料：黄鸭叫400克，丝瓜300克

辅助材料：仔姜1块，香葱2要，香菜适量

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：黄鸭叫这种鱼的处理方式比较独特，不需要开膛破肚，在买的时候呢，直接叫老板收拾干净就行，他会直接把腮腺这些抽出来，回来之后只要清洗干净就行，这种动作只有卖鱼老板才熟悉，自己根本搞不定的

，黄鸭叫不需要剁块，通常都是整根用来炖汤，因为它肉质细嫩蛋白质丰富，所以炖汤菜会特别鲜美，清洗干净控干水分之后，在表面撒少许食盐，把它腌制20分钟。

【第二步】：趁这个时候把丝瓜洗净削皮，秋季的丝瓜那个头小一些，表皮也会非常的嫩，这种有棱的丝瓜稍微用点力就能够刮干净，然后切成小滚刀块装入篮子里面，即便是提前把它皮削干净，也不用担心它会变黑，它跟水瓜是完全不一样的。

【第三步】：炒锅洗净放油和少许盐晃动均匀，然后再把腌制好的黄鸭叫放入锅里面，开中小火煎至两面金黄，这样子煎鱼能够避免它粘锅和破皮。

【第四步】：接下来再放入仔姜，葱头和丝瓜，倒入没过食材的清水，用大火烧开，转成中小火炖煮15分钟，

时间到了之后开盖，我们可以看到锅里的汤汁已经变成了奶白色了，

闻起来非常的诱人，最后放食盐调味即可，撒上香菜和葱花就可以出锅装盘了。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.在做这道菜的时候，悦悦有个地方忽略了，汤的表面有些许油腻，这就提醒了我，下次煎好黄鸭叫的时候，锅里多的油要倒出来，那样子做出来的菜就不会有油腻感了。

2.用八棱丝瓜炖鱼，比水瓜要合适一些，哪怕是放凉了，也不会变成黑色。

3.喜欢吃得更有口味一些有朋友还可以搭配一些香菇和腐竹进来，做成鱼煲，口感丰富，营养全面，别提多鲜美了。

4.无论挑选普通丝瓜还是有棱丝瓜，都应该选择头尾粗细均匀的。挑选有棱丝瓜时候，要注意其褶皱间隔是否均匀，越均匀口感越甜润。

5.我们在挑选丝瓜的时候，可以把丝瓜拿在手里掂量掂量，感觉整条瓜要有弹性，手指稍微用力一捏，如果感觉到硬硬的，最好不要买，硬的丝瓜可能就是苦的，削皮也不大好削。

6.烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，出锅之前可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。

结语：9月“秋老虎”到了，抓紧时间多吃丝瓜，用它炖鱼吃，清新甜爽，润燥易吸收，尤其受小孩子的喜欢，错过要再等1年！

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