空心油条不用炸也能做的（早餐店同款鼓泡空心大油条配方）

新媒体的发展使得文化之间的距离越来越短，各式的文化在交流中不断地相互碰撞，吸取，融合，也使得传统文化变得全球化。

民以食为天，饮食文化在文化交流中可谓是一马当先。许多的传统美食随着抖音，TikTok等传播到海内外，逐渐模糊了地区化和地域化。在我们开始接受披萨汉堡鲱鱼罐头时，外国人更是沉迷于我们的美食无法自拔，大到饺子馄饨火锅撸串，小到河粉麻辣烫包子油条……

今天的教程就跟大家分享一下早餐店的空心鼓泡的大油条的做法，发扬传统早餐，传播经典中式早餐。个个香软酥脆，多做些放进冰箱里，炖菜，做粢饭糕或者热一下直接吃，都非常好。冷藏也不干不硬，依旧软弹有嚼劲。喜欢吃油条的小伙伴不要错过哦！

面粉300g、一个鸡蛋、盐2g、糖5g、小苏打2g、泡打粉6g、油20g、凉水140g

配方中鸡蛋和水的重量加在一起为180g

准备好了，就开始吧~

1.油条好吃的关键还是在面团上，所以和面的比例一定要掌握好。

碗中加入300g普通面粉，打入1颗比较小的鸡蛋，如果鸡蛋大的话就用半个，再加入2g盐和5g白砂糖,加入鸡蛋和盐可以使油条吃起来口感更具有层次性，加入少量白砂糖可以让油条更容易上色，炸出来后表面更金黄，且酥脆

稍微搅拌一下加入2g小苏打和6g无铝泡打粉，小苏打和泡打粉可以使面团发酵得更好，炸的时候起泡均匀丰富，是油条空心的秘密

将所有食材搅拌成面絮，然后再加入20g植物油，继续搅拌

然后分次加入140g凉水，确保鸡蛋加上水的用量是180g，就可以了

搅拌成絮后，揉成面团，盖上盖子松弛10分钟左右再揉一次

2.二次揉好的面团在表面涂上一层油，抹均匀

然后装进保鲜袋中，放进冰箱里冷藏8小时，再进行后面的操作，这个教程最适合前一天晚上和面第二天起来做了~

3.案板上撒一些干面粉防粘，取出面团后不要揉，直接拉长

然后擀成长方形，周边也整理的规则一点儿，尽量避免浪费边角料

将长方形的面片切成10条，尽量切得均匀一些，这样炸的时候开条比较匀称

4.然后每隔一个面条用竹签划上水印，这样两条压在一起时粘合得更结实不会散开

然后将相邻的两条摞在一起，有水印的在下面，没水印的在上面

用筷子在中间用力压一下，将上下两条压紧实

因为一般家中的锅都比较小，而且面坯受热后还会膨胀，所以将它从中间一分为二，方便炸。

将做好的油条生坯用保鲜袋或者保鲜膜盖好，防止表面水分流失出现干裂

5.起锅烧油，油温烧至6-7成热，取油条生坯并按住两端平行用将其拉长至2倍长，然后下入油中

炸制的时候油温一定要控制好，油温过低会影响油条的膨胀度，炸不出空心和起泡感，油条实心且口感硬，油温过高又很容易炸糊，而且下入油条时一定要紧贴右面滑入锅中，不要离油面很高砸进锅中或是抛入锅中，溅起的油花极易烫伤，原理请参考跳水[笑哭]

放入油锅中不要马上翻动，待其出现膨胀，微微飘起后，用筷子给油条翻个面，用竹筷或者木筷，不要用金属筷或者其他不耐热材料的筷子

待油条的两面膨胀程度基本相同时，就可以不断地来回翻动油条，使其上色均匀

油条整根都是金黄色，且用筷子敲一下声音清脆就可以捞起控油了，不知道有没有跟我一样的小伙伴，我喜欢吃炸得火大一点儿的，可以稍微多炸30秒左右，表面微微发红再捞起控油，不要贪心炸得太过火，吃起来会苦的哦，别问我为什么知道，因为我干过[捂脸]

经典的传统金黄酥脆早餐大油条就出锅啦，香喷喷的，要是摆在早点摊的话隔着两条街就闻到啦[笑哭]

个个空心鼓泡，外面又香又酥，里面还是很柔软的，非常干爽没有多余的油浸在里面，越嚼越香，难以抗拒！

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