什么粽子好吃又软糯（等了一年的粽子季）

马上就是端午节了，端午节的习俗有很多，吃粽子是其中必不可少的一种，端午节吃一个粽子，这个端午就算没有摆过，每年到了端午节前后，粽子界就会有一场大比拼，甜的、咸的、淡的，各大粽子商家或者是手工作坊，甚至是私家厨房，都会来一场粽子的大比拼；

只有你想不到的，没有你想到却找不到的，像甜品的星冰粽，吃起来很特别，透明的外皮能看到中间的馅料，吃起来冰冰甜甜的，云南有七彩粽，海南有五色粽、浙江遂昌的长粽子、广西灰粽、闽南烧肉粽、嘉兴肉粽等等，都是各地人民智慧的结晶，和当地特色文化的象征；

下面和大家分享5款常见粽子的做法，甜咸辣都有，能满足南北方人们不同的需求，总有一款是你喜欢的，端午节马上就要到了，喜欢的朋友赶紧试试吧！

一、【五花大肉粽】

五花大肉粽和经典的嘉兴肉粽是一样的，有点浓油赤酱的感觉，全程需要用老抽来调色，但是吃起来却不会咸，油润软糯是形容这个五花大肉粽最经典的词语，五花肉炖煮之后油脂被糯米吸收了，吃起来油而不腻；

糯米吸收了粽叶的清香和五花肉的油脂，吃起来软糯清香，这个五花肉粽绝对是粽子中的经典，下面和大家分享家庭版肉粽的经典做法，操作简单，比外面买的好吃；

【原材料】糯米、五花肉、粽叶、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖；

【五花大肉粽的做法】

1、在家制作大肉粽选择五花肉，全瘦肉吃起来太柴，而且煮出来的粽子不会那么油润软糯，一般是三分肥七分瘦，也可以选择一块瘦肉搭配一块肥肉，但是用五花肉的口感会更好，能吃肥肉的可以四分肥六分瘦，准备好的五花肉，将它切得稍微大块一些，切好的五花肉腌制一下，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，提前一晚上腌制，味道可以调的比平时做菜咸一点，这样粽子煮好之后肉的味道是刚好的；

2、第二天包粽子的时候直接将糯米清洗干净，清洗之后马上沥干水分，避免糯米吸收过多的水分，糯米是不能浸泡的，没有浸泡过的糯米，煮出来的粽子口感会更加紧实Q弹有嚼劲；

清洗干净的糯米中加入适量的老抽，搅拌均匀，调到一个比较深的颜色，放在一边腌制半小时，让糯米吸收一下，这样煮出来的粽子颜色是红润油亮的，颜色会更加好看，也不会很咸；

3、肉和糯米都准备好之后，新鲜粽叶清洗干净，煮一下，冷水下锅，水开煮5-8分钟，放在冷水中过凉，这样处理过的粽叶更柔软，不容易破，我们当地包的是长方形的枕头粽，也是四角粽，你也可以根据自己的喜好包成自己喜欢的粽子形状；

取2张粽叶，剪去头尾，一片粽叶粗糙的这面朝上，另外一片粽叶的光滑的一面朝上，两片粽叶比较窄的两头重叠在一起，然后从粽叶的三分之一处往里折，给它弯成一个窝状，像漏斗一样的形状，往漏斗形状中先放上一层糯米，再放上一块五花肉，上面盖上一层糯米，把后面的粽叶往上折盖住糯米，将两边多余的粽叶压下来，上面多余的往下一折，最后用绳子绕两圈，给它打个结，一个大肉粽就完成了；

4、粽子冷水下锅煮，水要把粽子完全淹没，电压力锅高压情况下大约煮1小时，不是压力锅大火煮开之后转中火煮2-3小时，煮好之后的这一步最关键，不管是电压力锅还是普通的锅都要浸泡，煮好的粽子不要马上出锅，需要在锅中浸泡3小时，可以晚上煮，浸泡一晚，第二天早上吃，是最好的；

5、，这样煮出来的粽子紧实Q弹，不会夹生，肉和糯米还有粽叶经过长时间的焖煮，尝一口，有肉香有米香还有粽叶香；香味扑鼻而来，肥肉都已经很软烂了，油滋滋的，但是咬上一口有糯米还有瘦肉，吃起来也不会腻；

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二、【黄米蜜枣粽】

大黄米蜜枣粽估计是北方朋友最喜欢的粽子之一了，大黄米软糯粘稠，蜜枣甜而不腻，吃的时候还可以蘸上少许白糖、蜂蜜或者糖桂花，那一口简直满足了，黄米蜜枣粽没有什么重点和要求，唯一要注意的就是枣子的选择，一定要选用蜜枣，蜜枣煮好之后全部软化了，融合在黄米中，口感特别好，用别的枣煮起来不容易熟，而且有的还会带点苦味；

【原材料】大黄米500g、蜜枣适量、粽叶适量；

【黄米蜜枣粽子的做法】

1、包大黄米粽子的主角就是大黄米，准备好的500g大黄米放在一个盆中，清洗几遍，清洗好之后加入稍微多一点的清水，浸泡12小时，可以提前一天晚上准备好，第二天就能直接包粽子了，浸泡过的大黄米吃起来更加软糯；

2、浸泡好的大黄米再次冲洗一下，放在一边沥干水分，再准备适量的蜜枣，以及焯水过的粽叶；

3、所有材料都准备好之后，开始包粽子，取2张粽叶，剪去头尾，一片粽叶粗糙的这面朝上，另外一片粽叶的光滑的一面朝上，两片粽叶比较窄的两头重叠在一起，然后从粽叶的三分之一处往里折，给它弯成一个窝状，像漏斗一样的形状，往漏斗形状中先放上一层大黄米，再放上2颗蜜枣，上面盖上一层大黄米；

把后面的粽叶先往上折盖住大黄米，将两边多余的粽叶压下来，上面多余的往下一折，最后用绳子绕两圈，给它打个结，一个大黄米蜜枣粽就完成了；或者是根据自己的喜好包成自己喜欢的粽子形状；

4、大黄米粽子都包好之后，开始煮，放在电压力锅中，加入没过粽子的清水，选择压力最高的键，等它煮好之后焖3个小时，大黄米蜜枣中就完成了，焖过的粽子会更软糯；

5、剥掉粽叶的时候，你能看到粽叶和粽子之间是拉丝的，足以说明大黄米的软糯了，不仅软糯还紧实有嚼劲，米香浓郁；稍微放凉之后咬上一口，浓郁的香味，米香和粽叶香混合在一起，大黄米软软糯糯的，再咬一口，就能尝到蜜枣的甜，这个时候给人的感觉就是又香又甜；

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三、【乌饭豆沙粽】

乌饭粽是江南地区特有的一种粽子，豆沙是经典口味，也可以做成咸口的，乌饭并不是黑米饭，而是普通白糯米经过处理染色而成的，有清凉解毒的功效，比起一般的糯米，这种糯米经过处理，更容易消化；

白色的糯米是用南烛树的叶子浸泡之后染色而成的，南烛树也别称为是乌饭树，所以这个粽子也叫乌饭粽，乌饭叶中含有丰富的色素成分，白糯米浸泡在乌饭叶的汁水中，色素会强力附着在糯米上，同时发生褐变，刚浸泡好的糯米是褐青色的，褐青色的糯米在高温蒸熟的条件下会变成黑色，这个就是糯米变黑的原理；

乌饭叶富含多种维生素、人体所需的氨基酸、各种微量元素以及花青素，有补益脾肾、安神、明目、乌发、养颜的功效，还能促进肠道蠕动，有助消化的作用，重点是煮好的粽子还带有乌饭叶的清香，下面先和大家分享乌饭豆沙粽的做法，豆沙绝对是甜党人们最喜欢的一种口味，豆沙细腻绵密，粽子软糯香甜；

【原材料】糯米、粽叶、豆沙；

【乌饭豆沙粽的做法】

1、300g乌饭叶清洗干净之后加入1500g清水，搅打成汁，把这些汁水过滤一下，去掉渣渣，留下乌饭叶汁水；这里大约能浸泡1000g-1500g糯米，清洗干净的1500g糯米沥干水分，倒入乌饭水中，浸泡24-36小时，温度高的时候要放在冰箱冷藏浸泡，避免糯米变质，浸泡的时间久一点，煮出来的粽子颜色会更黑；

2、这是浸泡好的糯米，颜色已经有点深绿色，这个颜色就是刚好的，青绿色的糯米煮好之后就是乌黑油亮的，糯米浸泡好之后倒出来，放在一边沥干水分，准备好的豆沙分成大约40g每个的剂子，将它搓圆备用，豆沙的做法之前和大家分享过，有需要的朋友可以去看看；

3、再处理粽叶，新鲜的粽叶冷水下锅，水开之后再煮5-8分钟，出锅，过凉水备用；

4、取2张粽叶，剪去头尾，一片粽叶粗糙的这面朝上，另外一片粽叶的光滑的一面朝上，两片粽叶比较窄的两头重叠在一起，然后把粽叶从中间给它弯成一个窝状，像漏斗一样的形状，往漏斗形状中先放上一层浸泡过的糯米，放上豆沙，再盖上一层糯米，包成粽子的形状；

包的时候绳子要缠的紧实一些，因为糯米是浸泡过的，绳子缠的不紧，粽子会散开，绳子缠的紧一点剥出来的糯米不会粘叶子，而且粽子的形状也更好，吃起来米香味会更加浓郁；

5、粽子都包好之后就可以下锅煮了，糯米是经过浸泡的，清水可以放少一点，半蒸半煮的状态就可以了，选择一个压力比较高的键，等它煮好；煮好之后放在里面焖3个小时左右再拿出来，这样煮出来的粽子更好吃；

6、乌饭豆沙粽比起一般的豆沙粽有不一样的风味，鲜甜软糯，多了一种清香味，味道特别好；

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四、【乌饭板栗粽】

乌饭板栗粽和乌饭豆沙粽的区别就是馅料上的不同，一个是咸的一个是甜的，糯米的浸泡和处理方法是一样的，下面就不重复介绍了，乌饭板栗粽从馅料的处理开始介绍，用乌饭做出来的咸粽子也别有一番风味；

【原材料】糯米、粽叶、板栗、排骨；

【乌饭板栗粽的做法】

1、乌饭板栗粽的主要馅料是排骨和板栗，板栗清洗干净放在一边备用，排骨要腌制一下，排骨可以腌稍微咸一点，粽子的咸度都来自排骨，排骨中加入少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，放在一边腌制2小时；

2、开始包粽子，处理好的粽叶，取2张叠在一起，从三分之一处给它弯成一个窝状先铺上一层糯米，再放入板栗和排骨，上面盖上一层糯米，把后面的粽叶往上折盖住糯米，将两边多余的粽叶压下来，上面多余的往下一折，最后用绳子绕两圈，给它打个结，一个乌饭板栗排骨粽就做好了；

3、和乌饭豆沙粽一样绳子要绑得紧一些，用半蒸半煮的模式，煮好之后焖3小时出锅；

4、剥开一个乌米排骨板栗粽，乌米粒粒黑亮，色香味十足，肉香、骨头香、糯米香、南烛叶的清香、粽叶的香味，混合在一起，再加上板栗的粉糯，糯米的软糯，各种味道在舌尖相遇，绝对是人间美味；

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五、【辣味芋头粽】

辣粽子可能很多朋友都没有吃到过，比起一般的肉粽，多了点辣味，口感更好，辣味的粽子在江西、四川一带会比较常见，但在浙江，也有一个地方，端午节的粽子都是做成辣粽子的，这个地方是衢州，因为这个城市离江西较近，所以口味和江西的也有些相近，衢州不管是菜品还是粽子都是偏辣的比较多，这种辣并不是麻辣，而是香辣，吃起来味道特别好，喜欢的朋友可以试试；

【原材料】糯米、粽叶、芋头、五花肉、辣椒、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油；

【辣味芋头粽的做法】

1、准备好的五花肉切成块状，腌制一下，加姜片、葱段、食盐、生抽、蚝油、老抽、白糖提鲜，搅拌均匀，放在一边腌制入味；

2、这个粽子的配料，除了五花肉，还有芋头，芋头用的是小芋头，也叫芋艿，芋头切成条或者切成丁，都是可以的，切好的芋头粒中加生抽、老抽、辣椒酱，搅拌均匀，这个辣度可以根据自己喜好调整，能吃辣就用辣一点的辣椒酱；

3、糯米清洗干净，沥干水分，加生抽、老抽，一部分芋头颗粒，搅拌均匀，这里可以不用加盐，因为馅料咸味已经有了，还加盐粽子吃起来会太咸；

4、材料都准备好之后，就可以开始包了，取2张准备好的粽叶，把头尾剪掉一部分，两片粽叶比较窄的两头一上一下重叠在一起，按照上面包粽子的方法先放上糯米，再放上芋头和五花肉，最上面盖上一层糯米，包成粽子的形状；

5、粽子全部做好之后就可以下锅煮了，我用的是压力锅，把粽子放进去，加入多一点的清水，选择压力比较高的键，等它煮好之后，焖3个小时；

6、肉馅饱满，馅料咸香，还带有点微辣，糯米是黏黏糯糯的，一口就能让你爱上这个味道，

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