什么粽子好吃又软糯(等了一年的粽子季)

马上就是端午节了,端午节的习俗有很多,吃粽子是其中必不可少的一种,端午节吃一个粽子,这个端午就算没有摆过,每年到了端午节前后,粽子界就会有一场大比拼,甜的、咸的、淡的,各大粽子商家或者是手工作坊,甚至是私家厨房,都会来一场粽子的大比拼;

什么粽子好吃又软糯(等了一年的粽子季)(1)

只有你想不到的,没有你想到却找不到的,像甜品的星冰粽,吃起来很特别,透明的外皮能看到中间的馅料,吃起来冰冰甜甜的,云南有七彩粽,海南有五色粽、浙江遂昌的长粽子、广西灰粽、闽南烧肉粽、嘉兴肉粽等等,都是各地人民智慧的结晶,和当地特色文化的象征;

什么粽子好吃又软糯(等了一年的粽子季)(2)

下面和大家分享5款常见粽子的做法,甜咸辣都有,能满足南北方人们不同的需求,总有一款是你喜欢的,端午节马上就要到了,喜欢的朋友赶紧试试吧!

什么粽子好吃又软糯(等了一年的粽子季)(3)

一、【五花大肉粽】

五花大肉粽和经典的嘉兴肉粽是一样的,有点浓油赤酱的感觉,全程需要用老抽来调色,但是吃起来却不会咸,油润软糯是形容这个五花大肉粽最经典的词语,五花肉炖煮之后油脂被糯米吸收了,吃起来油而不腻;

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糯米吸收了粽叶的清香和五花肉的油脂,吃起来软糯清香,这个五花肉粽绝对是粽子中的经典,下面和大家分享家庭版肉粽的经典做法,操作简单,比外面买的好吃;

什么粽子好吃又软糯(等了一年的粽子季)(5)

【原材料】糯米、五花肉、粽叶、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖;

【五花大肉粽的做法】

1、在家制作大肉粽选择五花肉,全瘦肉吃起来太柴,而且煮出来的粽子不会那么油润软糯,一般是三分肥七分瘦,也可以选择一块瘦肉搭配一块肥肉,但是用五花肉的口感会更好,能吃肥肉的可以四分肥六分瘦,准备好的五花肉,将它切得稍微大块一些,切好的五花肉腌制一下,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀,提前一晚上腌制,味道可以调的比平时做菜咸一点,这样粽子煮好之后肉的味道是刚好的;

2、第二天包粽子的时候直接将糯米清洗干净,清洗之后马上沥干水分,避免糯米吸收过多的水分,糯米是不能浸泡的,没有浸泡过的糯米,煮出来的粽子口感会更加紧实Q弹有嚼劲;

清洗干净的糯米中加入适量的老抽,搅拌均匀,调到一个比较深的颜色,放在一边腌制半小时,让糯米吸收一下,这样煮出来的粽子颜色是红润油亮的,颜色会更加好看,也不会很咸;

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3、肉和糯米都准备好之后,新鲜粽叶清洗干净,煮一下,冷水下锅,水开煮5-8分钟,放在冷水中过凉,这样处理过的粽叶更柔软,不容易破,我们当地包的是长方形的枕头粽,也是四角粽,你也可以根据自己的喜好包成自己喜欢的粽子形状;

取2张粽叶,剪去头尾,一片粽叶粗糙的这面朝上,另外一片粽叶的光滑的一面朝上,两片粽叶比较窄的两头重叠在一起,然后从粽叶的三分之一处往里折,给它弯成一个窝状,像漏斗一样的形状,往漏斗形状中先放上一层糯米,再放上一块五花肉,上面盖上一层糯米,把后面的粽叶往上折盖住糯米,将两边多余的粽叶压下来,上面多余的往下一折,最后用绳子绕两圈,给它打个结,一个大肉粽就完成了;

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4、粽子冷水下锅煮,水要把粽子完全淹没,电压力锅高压情况下大约煮1小时,不是压力锅大火煮开之后转中火煮2-3小时,煮好之后的这一步最关键,不管是电压力锅还是普通的锅都要浸泡,煮好的粽子不要马上出锅,需要在锅中浸泡3小时,可以晚上煮,浸泡一晚,第二天早上吃,是最好的;

5、,这样煮出来的粽子紧实Q弹,不会夹生,肉和糯米还有粽叶经过长时间的焖煮,尝一口,有肉香有米香还有粽叶香;香味扑鼻而来,肥肉都已经很软烂了,油滋滋的,但是咬上一口有糯米还有瘦肉,吃起来也不会腻;

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二、【黄米蜜枣粽】

大黄米蜜枣粽估计是北方朋友最喜欢的粽子之一了,大黄米软糯粘稠,蜜枣甜而不腻,吃的时候还可以蘸上少许白糖、蜂蜜或者糖桂花,那一口简直满足了,黄米蜜枣粽没有什么重点和要求,唯一要注意的就是枣子的选择,一定要选用蜜枣,蜜枣煮好之后全部软化了,融合在黄米中,口感特别好,用别的枣煮起来不容易熟,而且有的还会带点苦味;

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【原材料】大黄米500g、蜜枣适量、粽叶适量;

【黄米蜜枣粽子的做法】

1、包大黄米粽子的主角就是大黄米,准备好的500g大黄米放在一个盆中,清洗几遍,清洗好之后加入稍微多一点的清水,浸泡12小时,可以提前一天晚上准备好,第二天就能直接包粽子了,浸泡过的大黄米吃起来更加软糯;

2、浸泡好的大黄米再次冲洗一下,放在一边沥干水分,再准备适量的蜜枣,以及焯水过的粽叶;

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3、所有材料都准备好之后,开始包粽子,取2张粽叶,剪去头尾,一片粽叶粗糙的这面朝上,另外一片粽叶的光滑的一面朝上,两片粽叶比较窄的两头重叠在一起,然后从粽叶的三分之一处往里折,给它弯成一个窝状,像漏斗一样的形状,往漏斗形状中先放上一层大黄米,再放上2颗蜜枣,上面盖上一层大黄米;

什么粽子好吃又软糯(等了一年的粽子季)(11)

把后面的粽叶先往上折盖住大黄米,将两边多余的粽叶压下来,上面多余的往下一折,最后用绳子绕两圈,给它打个结,一个大黄米蜜枣粽就完成了;或者是根据自己的喜好包成自己喜欢的粽子形状;

4、大黄米粽子都包好之后,开始煮,放在电压力锅中,加入没过粽子的清水,选择压力最高的键,等它煮好之后焖3个小时,大黄米蜜枣中就完成了,焖过的粽子会更软糯;

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5、剥掉粽叶的时候,你能看到粽叶和粽子之间是拉丝的,足以说明大黄米的软糯了,不仅软糯还紧实有嚼劲,米香浓郁;稍微放凉之后咬上一口,浓郁的香味,米香和粽叶香混合在一起,大黄米软软糯糯的,再咬一口,就能尝到蜜枣的甜,这个时候给人的感觉就是又香又甜;

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三、【乌饭豆沙粽】

乌饭粽是江南地区特有的一种粽子,豆沙是经典口味,也可以做成咸口的,乌饭并不是黑米饭,而是普通白糯米经过处理染色而成的,有清凉解毒的功效,比起一般的糯米,这种糯米经过处理,更容易消化;

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白色的糯米是用南烛树的叶子浸泡之后染色而成的,南烛树也别称为是乌饭树,所以这个粽子也叫乌饭粽,乌饭叶中含有丰富的色素成分,白糯米浸泡在乌饭叶的汁水中,色素会强力附着在糯米上,同时发生褐变,刚浸泡好的糯米是褐青色的,褐青色的糯米在高温蒸熟的条件下会变成黑色,这个就是糯米变黑的原理;

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乌饭叶富含多种维生素、人体所需的氨基酸、各种微量元素以及花青素,有补益脾肾、安神、明目、乌发、养颜的功效,还能促进肠道蠕动,有助消化的作用,重点是煮好的粽子还带有乌饭叶的清香,下面先和大家分享乌饭豆沙粽的做法,豆沙绝对是甜党人们最喜欢的一种口味,豆沙细腻绵密,粽子软糯香甜;

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【原材料】糯米、粽叶、豆沙;

【乌饭豆沙粽的做法】

1、300g乌饭叶清洗干净之后加入1500g清水,搅打成汁,把这些汁水过滤一下,去掉渣渣,留下乌饭叶汁水;这里大约能浸泡1000g-1500g糯米,清洗干净的1500g糯米沥干水分,倒入乌饭水中,浸泡24-36小时,温度高的时候要放在冰箱冷藏浸泡,避免糯米变质,浸泡的时间久一点,煮出来的粽子颜色会更黑;

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2、这是浸泡好的糯米,颜色已经有点深绿色,这个颜色就是刚好的,青绿色的糯米煮好之后就是乌黑油亮的,糯米浸泡好之后倒出来,放在一边沥干水分,准备好的豆沙分成大约40g每个的剂子,将它搓圆备用,豆沙的做法之前和大家分享过,有需要的朋友可以去看看;

什么粽子好吃又软糯(等了一年的粽子季)(18)

3、再处理粽叶,新鲜的粽叶冷水下锅,水开之后再煮5-8分钟,出锅,过凉水备用;

4、取2张粽叶,剪去头尾,一片粽叶粗糙的这面朝上,另外一片粽叶的光滑的一面朝上,两片粽叶比较窄的两头重叠在一起,然后把粽叶从中间给它弯成一个窝状,像漏斗一样的形状,往漏斗形状中先放上一层浸泡过的糯米,放上豆沙,再盖上一层糯米,包成粽子的形状;

包的时候绳子要缠的紧实一些,因为糯米是浸泡过的,绳子缠的不紧,粽子会散开,绳子缠的紧一点剥出来的糯米不会粘叶子,而且粽子的形状也更好,吃起来米香味会更加浓郁;

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5、粽子都包好之后就可以下锅煮了,糯米是经过浸泡的,清水可以放少一点,半蒸半煮的状态就可以了,选择一个压力比较高的键,等它煮好;煮好之后放在里面焖3个小时左右再拿出来,这样煮出来的粽子更好吃;

6、乌饭豆沙粽比起一般的豆沙粽有不一样的风味,鲜甜软糯,多了一种清香味,味道特别好;

什么粽子好吃又软糯(等了一年的粽子季)(20)


四、【乌饭板栗粽】

乌饭板栗粽和乌饭豆沙粽的区别就是馅料上的不同,一个是咸的一个是甜的,糯米的浸泡和处理方法是一样的,下面就不重复介绍了,乌饭板栗粽从馅料的处理开始介绍,用乌饭做出来的咸粽子也别有一番风味;

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【原材料】糯米、粽叶、板栗、排骨;

【乌饭板栗粽的做法】

1、乌饭板栗粽的主要馅料是排骨和板栗,板栗清洗干净放在一边备用,排骨要腌制一下,排骨可以腌稍微咸一点,粽子的咸度都来自排骨,排骨中加入少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀,放在一边腌制2小时;

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2、开始包粽子,处理好的粽叶,取2张叠在一起,从三分之一处给它弯成一个窝状先铺上一层糯米,再放入板栗和排骨,上面盖上一层糯米,把后面的粽叶往上折盖住糯米,将两边多余的粽叶压下来,上面多余的往下一折,最后用绳子绕两圈,给它打个结,一个乌饭板栗排骨粽就做好了;

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3、和乌饭豆沙粽一样绳子要绑得紧一些,用半蒸半煮的模式,煮好之后焖3小时出锅;

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4、剥开一个乌米排骨板栗粽,乌米粒粒黑亮,色香味十足,肉香、骨头香、糯米香、南烛叶的清香、粽叶的香味,混合在一起,再加上板栗的粉糯,糯米的软糯,各种味道在舌尖相遇,绝对是人间美味;

什么粽子好吃又软糯(等了一年的粽子季)(25)


五、【辣味芋头粽】

辣粽子可能很多朋友都没有吃到过,比起一般的肉粽,多了点辣味,口感更好,辣味的粽子在江西、四川一带会比较常见,但在浙江,也有一个地方,端午节的粽子都是做成辣粽子的,这个地方是衢州,因为这个城市离江西较近,所以口味和江西的也有些相近,衢州不管是菜品还是粽子都是偏辣的比较多,这种辣并不是麻辣,而是香辣,吃起来味道特别好,喜欢的朋友可以试试;

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什么粽子好吃又软糯(等了一年的粽子季)(27)

【原材料】糯米、粽叶、芋头、五花肉、辣椒、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油;

【辣味芋头粽的做法】

1、准备好的五花肉切成块状,腌制一下,加姜片、葱段、食盐、生抽、蚝油、老抽、白糖提鲜,搅拌均匀,放在一边腌制入味;

2、这个粽子的配料,除了五花肉,还有芋头,芋头用的是小芋头,也叫芋艿,芋头切成条或者切成丁,都是可以的,切好的芋头粒中加生抽、老抽、辣椒酱,搅拌均匀,这个辣度可以根据自己喜好调整,能吃辣就用辣一点的辣椒酱;

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3、糯米清洗干净,沥干水分,加生抽、老抽,一部分芋头颗粒,搅拌均匀,这里可以不用加盐,因为馅料咸味已经有了,还加盐粽子吃起来会太咸;

4、材料都准备好之后,就可以开始包了,取2张准备好的粽叶,把头尾剪掉一部分,两片粽叶比较窄的两头一上一下重叠在一起,按照上面包粽子的方法先放上糯米,再放上芋头和五花肉,最上面盖上一层糯米,包成粽子的形状;

什么粽子好吃又软糯(等了一年的粽子季)(29)

5、粽子全部做好之后就可以下锅煮了,我用的是压力锅,把粽子放进去,加入多一点的清水,选择压力比较高的键,等它煮好之后,焖3个小时;

6、肉馅饱满,馅料咸香,还带有点微辣,糯米是黏黏糯糯的,一口就能让你爱上这个味道,

什么粽子好吃又软糯(等了一年的粽子季)(30)

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