吉林雪衣豆沙哪家好（吉林名菜雪衣豆沙）

在民间社会，虽然各类美食不计其数，但是人们却依然追捧“宫廷菜”。所谓“宫廷菜”，顾名思义就是从宫廷里流传出来的菜肴，通常也都是只有皇帝才能享用。比如，在乾隆时期，宫廷的美食极为丰富，其中有一道菜还从宫廷传到了民间，并且还一直传承至今，但可惜现在却没人把它当回事。究竟是什么美食呢？如果您也好奇，下面小编就来给您揭秘。

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乾隆皇帝是清朝历史上最著名的帝王，也是我国封建历史上最长寿的皇帝，他在86岁退位当了太上皇，直到89岁才寿终正寝。在乾隆皇帝当太上皇时，宫里御厨每天最烦心的事情就是给乾隆做什么饭吃，因为此时的乾隆牙口不好，肠胃也经常不适，太硬的吃不动，太油腻的又不好消化。于是，御厨经过琢磨，鼓捣出一样雪衣豆沙，这道菜软嫩香甜，乾隆皇帝吃完后赞不绝口，还推荐给太后和皇子皇孙尝尝。后来，乾隆皇帝驾崩，但雪衣豆沙依然保留，成为了宫廷御菜。

一直到清朝覆灭，宫廷御厨也被解散，此后很多宫廷菜也开始在民间出现，比如雪衣豆沙就是其中之一。据清宫档案记载，当年最后一任会做雪衣豆沙的御厨叫林福山，祖籍在东北地区的吉林乌拉，也就是现在的吉林省。林福山出宫后回到吉林，也就将雪衣豆沙这道菜带回了吉林，人们都争相尝尝乾隆的口福，于是久而久之雪衣豆沙也成了吉林的名菜。

雪衣豆沙传承至今已有200多年的历史，如今在很多吉林大小饭馆里都有这道菜，但其实过去很长一段时间里，吉林的厨师却都不愿意做这道菜，这究竟是为什么呢？要想回答这一问题，还得先看这道菜是怎么做的。首先，准备好必备的食材，红豆沙，鸡蛋，淀粉和白面；然后，将红豆沙参合淀粉揉成丸子大小，再滚上一层白面，接着还得把裹了白面的红豆沙丸子裹一层鸡蛋液；最后，再将裹好鸡蛋液的红豆沙下油锅，炸至微微变色捞出，等冷却后再复炸一遍即可。此时，雪衣豆沙已经做好，要是为了好看还需要弄点造型，比如弄点白糖粉洒在上面，看起来就像豆沙丸子穿上一件雪衣。

虽然雪衣豆沙的材料都很简单，制作流程也不多，看起来都很容易上手，但实际操作起来却很困难，因此上文小编才说都没有厨师愿意做这道菜。制作雪衣豆沙有两个难点，即“一小”和“一大”。“一小”，是指油温必须小，通常在120度左右，在没有测温器的时候全凭厨师经验。如果油温过高，雪衣豆沙表面的鸡蛋液就会焦掉，最后外面都糊掉了，里面才刚刚熟，甚至都不熟；如果油温太低了也不行，一来费时间，二来外皮不会变脆。因此，没有十几年的功力做不了。

另外，还有“一大”，这也是最关键的一步，甚至决定了雪衣豆沙能否成功。上文提到，红豆沙要裹上鸡蛋液，但这可不是打几个鸡蛋就完事了。据清宫档案中菜谱记载，雪衣豆沙用鸡蛋液只要鸡蛋清，不要鸡蛋黄。如果做10个雪衣豆沙，差不多就需要3-4个鸡蛋的鸡蛋清，然后最重要的一步就是将鸡蛋清打散，用三根筷子来回不停的搅动鸡蛋清，直到把鸡蛋清打成泡沫，最后能让筷子立在蛋液中才算合格。通常来说，把鸡蛋清打成泡沫状需要20多分钟，中间不停顿，否则气泡难以成形，此前打的也都白打了，因此必须一气呵成打到底，所以一般人难以坚持，三五分钟胳膊就酸了。

这下您该明白了吧，厨师做雪衣豆沙不难，难就难在一次性把鸡蛋清打成泡沫状，因此很多厨师宁愿做其他菜也不愿做雪衣豆沙。不过，后来有人发现做蛋糕的师傅用打蛋机搅拌鸡蛋，只需要将鸡蛋清倒入其中，然后按下电动按钮，不要5分钟鸡蛋清就成泡沫状了。于是，打蛋机解决了制作豆沙雪衣的一个大麻烦，所以雪衣豆沙又流行起来，甚至还成为一些餐厅的招牌菜，而很多人一看这是乾隆的皇帝都吃的美食，于是也就都想想尝尝，最后发现味道也不错就互相推荐。

谁都想不到，雪衣豆沙的成功竟然是因为打蛋机，如今也成为了东北地区大街小巷都卖的小吃。不过，除了雪衣豆沙之外，东北地区的美食也还有很多，我们也希望现代的厨师们能创造出更多的美食，不仅丰富我们的日常餐桌，也丰富我们的饮食文化。

参考资料：

《宫廷菜制作工艺》 作者:赵子余，出版社:中国劳动社会保障出版社

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：刘立江的