红烧猪蹄怎么做才软烂不腥臭（红烧猪蹄时不可直接下锅）

导语：红烧猪蹄时，不可直接下锅，多加这3步，猪蹄软烂红亮又入味。

每到冬天，也不知道是什么原因，总想来一顿饕餮大餐，解一时之馋，但囊中羞涩，只能望梅止渴。不知道"红烧猪蹄"算不算大餐之类？但玉盘珍馐，总能让人唇齿留香，回味无穷。每当闻到红烧猪蹄时飘香四溢的味道，顿时，垂涎欲滴。这也许就是美食魅力，总能勾起我那沉睡已久的味蕾。

俗话说："猪蹄好吃，唯红烧最为鲜美"。油亮棕红的色泽，浓郁的甜香口味，夹着软糯的口感，尤其是嚼在嘴里发出的"噌噌"之声，瞬间就能勾起人的食欲。

老话说"猪蹄好吃全在烹饪"，不管是红烧，还是焖炖，烹饪技巧是至关重要的。很多人做红烧猪蹄时，猪蹄不但不红亮，还发黑，吃起来嚼不动，还塞牙，其实问题就出现在烹饪技巧上了。看似简单的红烧猪蹄，制作起来还是有所讲究的，经反复烹饪和研究，将红烧猪蹄的3个窍门分享给大家，这样做出的猪蹄不但红亮不发黑，而且还软烂入味，味道更鲜美。

窍门一：烧猪蹄

在烹饪猪蹄之前，一定要用喷灯之类的，将猪蹄上未能取干净的毛发烧净，就算是没有毛发，烧一烧也可以使猪蹄更加黄亮，烧好的猪蹄用刷子清洗干净，这样既干净，做出的猪蹄会更亮。

窍门二：猪蹄焯水

猪蹄焯水不仅可以有效的能够将猪蹄中的血水和残留杂质去除干净，浮沫打捞干净后，再盖上锅盖煮10分钟，那样在焖煮时，猪蹄就容易软烂了。

窍门三：炒糖色

只要是做红烧菜肴时都会用，但是，红烧猪蹄时的糖色是不用倒出的，在炒糖色时，一定要用冰糖为好，这样糖色更容易裹在猪蹄之上的，做红烧猪蹄的糖色千万不要加入，糖色炒好后将猪蹄下锅翻炒。

窍门四：调味和焖煮

红烧猪蹄所用的调料不能放入太多，食盐、胡椒粉除外，桂皮、香叶、八角和干红辣椒即可，但是老抽一定要放入，焖煮猪蹄时，一定要用小火，时间尽量控制在1小时，时间太短猪蹄不软烂，时间太长很容软烂，就会失去脆感。

【红烧猪蹄的做法】

所需食材：猪蹄、植物油、食盐、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小葱适量、干红辣椒、大蒜、生姜、冰糖。

做法：

1、 先将猪蹄用喷灯把猪蹄上的毛发烧干净，然后用刷子将猪蹄清洗干净，然后再剁成小块，一个猪蹄八块为宜，大葱切段、生姜切片备用。

2、 锅中加入适量水，将剁的猪蹄下锅，下入小葱结、白酒和生姜片，大火烧开，捞去浮沫，然后再盖上锅盖炖煮10分钟捞出控干水分备用。

3、 锅中加入适量的植物油烧热，然后再将准备好的冰糖放入，用勺子轻轻滑动，炒至糖化冒泡时将焯好水的猪蹄放入翻炒，至糖色均匀的裹在猪蹄上呈棕红色，然后下入桂皮、八角、香叶和干红辣椒出香味，倒入漫过猪蹄的水。

4、 接下来尅是调味，下入食盐、胡椒粉、鸡精搅匀搅化，然后再倒入老抽、生抽开大火烧开，然后再转小火炖煮1小时，捞去料渣，然后开大火将汤汁收浓冒泡时出锅装盘，点缀香菜上桌。

总结：

红烧猪蹄时，必须要掌握4个窍门，那就是烧猪蹄、焯水煮猪蹄、炒糖色和焖煮时控制好时间，只要做到这点，猪蹄软烂更鲜美。