新鲜冬笋要不要泡发（用不用提前把新鲜冬笋泡发）

竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦，纤维化加重不泡水会使人接触到有毒物质（氰化氢）长期服用就会对人体造成损害泡十几分钟即可 ，今天小编就来说说关于新鲜冬笋要不要泡发?下面更多详细答案一起来看看吧!

新鲜冬笋要不要泡发

竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦，纤维化加重。不泡水会使人接触到有毒物质（氰化氢）长期服用就会对人体造成损害。泡十几分钟即可。

鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。