快速做腌鸡蛋的方法（腌鸡蛋这配方婆婆用了几十年）

平常爱吃咸鸭蛋，大多在外面买，老感觉味道不太满意，要么太咸，要么味道像坏了一样不新鲜，想着自己腌一些，鲜鸭蛋不太好买，那就腌鸡蛋，腌鸡蛋看似简单，好多人做不好，要么腌出来不起沙不流油，口感一点也不香，要么还没腌好就已经发臭了，只能倒掉实在可惜。

腌鸡蛋有好多方法，有的裹盐、有的裹泥巴，自从吃过婆婆用水腌制的鸡蛋后，那味道是我吃过最好吃的咸鸡蛋，配方婆婆用了几十年，注意几个细节，鸡蛋个个起沙流油，咸味适中，太香了，做法分享给大家。

【食材】鸡蛋20个（大概3斤）、盐300克、高度白酒50毫升、水适量，八角4个、香叶4片、桂皮一小块、小茴5克、白芷5克、花椒10克、白蔻3克

做法:

1、鸡蛋充分洗干净后放漏盆里放太阳下晒一小时，把水分充分晒干，鸡蛋不能带一点水分，不然容易坏

2、把准备好的大料冲洗干净备用

3、准备一个干净的锅（保证无油），加入水，放入除了盐所有的大料，锅开用中火煮20分钟，放入盐搅拌至盐融化，关火放凉

4、无油无水的玻璃罐，倒入少许白酒，均匀的摇匀，倒出白酒（这样玻璃罐能充分杀菌消毒）把晾干水分的鸡蛋轻轻的放入玻璃罐中，防止鸡蛋破皮，以免腌出的鸡蛋变质，最后把凉透的料汁倒入玻璃罐中，大料滤出不要

5、然后封好口，放在阴凉的地方，腌制20－30天，拿出煮熟或者蒸熟即可

个个起沙冒油，咸香适口，婆婆每年都会用这方法腌上几大罐，吃过的都说好吃，喜欢可以做个参考

小贴士:

1、白酒一定要用高度白酒，最好是50度以上的，用白酒能防腐，促进蛋黄出油，还可以去除鸡蛋的腥味

2、洗好的鸡蛋放到太阳下晒一下，可防止鸡蛋变质，还可以让鸡蛋快速出油。

3、盐和鸡蛋的比例也很重要，一斤鸡蛋100克盐，按数量增减

4、装鸡蛋的容器必须保证无油无水，充分杀菌消毒，以免鸡蛋变质

5、腌鸡蛋的罐子一定要放置在阴凉的地方储存，不要接触阳光