蒙自有哪些米线（带皮的牛肉米线）

一天，在云南蒙自大街上散步，忽然闻到了一股久违了的芳香，我对妻子说：“好像附近有人家卖带皮牛肉，我闻到了久违了的香味。”

果然，对面一家招牌格外醒目：带皮黄牛肉米线。妻高兴地说：“难道在蒙自也能吃到带皮的黄牛肉米线？”于是夫妻俩急忙进门一看，虽然是时近中午，但顾客盈门。

我俩正在寻找坐位，这时刚好一对老人吃罢起身离去，我俩急忙落坐。这时，服务员笑盈盈走过来，热情地说：“大叔大婶，吃带皮牛肉米线吗？”说完拿出菜单让我们挑选，妻子选了两碗，每碗25元。没多会儿，服务员给我们上了两碗热气腾腾的带皮牛肉米线放在桌上。未尝其味，我俩就闻到了浓浓的芳香。我对妻子说：“这味道好熟悉啊，好像是我们家乡的牛肉。”

妻尝了一口，说：“没错，就是我们家乡的本土黄牛，这味道不论我走到哪里都能闻出来。”我挑了一块带皮的黄牛肉吃了起来，又糯又软又香，我又喝了一口汤，那汤上面漂着一层浅浅的黄色油脂，透着光亮。只有我们家乡的本土黄牛才有这种味道和色泽。

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我问服务员：“这带皮牛肉你们从哪里进的货？”服务员说：“听老板说是从红河县傣族地区进的货，很贵呢。”正在这时，老板来了，他对我们说：“我每天都从红河县的大黑公、土台，元阳县的南沙、乌弯等傣族地区进货，一市斤带皮黄牛肉45元，买的多时43元，虽然比其它牛肉贵30%以上，但味香好吃顾客喜欢，物有所值。”

听老板一说，我信了，因为我回老家的头一件事就是吃带皮黄牛肉，在老家红河县城也是45元一市斤，零售一分钱也不少。老板问：“味道怎么样？”我说：“太好了，不仅牛肉是吃草的小黄牛，连佐料也是最地道的家乡味，如香柳、花椒、大芫奚、辣椒等佐料也是我们家乡的。”

老板听后高兴说：“对，这些佐料都是进货时顺便购买的。”老板还说：“自从我开了这个带皮牛肉米线馆，生意很好，不仅许多居住在蒙自的红河、元阳、绿春的人来吃，蒙自人也很喜欢吃，连一些东北人也前来光顾。”他还说：“有几个东北人，经常约着来吃，他们说从来没有吃过这样好吃的带皮牛肉米线。”

云南红河、元阳一带的本土黄牛

吃罢带皮牛肉米线，妻子说：“虽然贵了点，牛肉也少了点，但那味道确实与我们家乡带皮牛肉一模一样，我们每个星期都来这里过过瘾。”