陕西红烧肘子的正确方法（说一说传统地道的大荔带把肘子）

说起陕西，文物古迹多，同时也是一个美食大省，从陕南到陕北，风味美食数不胜数。陕西有个大荔县，这地方的特色美味就是带把肘子。

说起陕西名吃大荔带把肘子，它的历史可不算短。

带把肘子是陕西大荔地方的一道传统名菜，相传早在明朝的弘治年间，这道美食就已经出现了。当时的同州（也就是今天的大荔县）城里有一位大厨，善于烹饪，名叫李玉山，带把肘子就是由他精心创制而成的一道美味。

传统的大荔带把肘子，它的基本制作工艺十分讲究。咱们大概了解一下，制作过程就是这样的：

选用猪前肘，要将带脚爪的猪前肘刮毛洗净，注意有一个摆放方式的说法，肘头朝外摆放，肘把（肘爪）朝里摆放，同时还要将肘皮朝下摆放在砧板上。

接下来用菜刀，从正中间，从肘头往肘把方向，沿着腿骨将肉、皮切开，顺势剔开脚骨两边的肉。这里有讲究，肉的三面和骨头分离，只是底部保留肉与骨相连，而且要使骨头露出为好。

然后就是个力气活，要用巧劲，不可大力。先将两节腿骨由中间部分用刀背斩断，再放入汤锅内煮至七成熟捞出，凉干。迅速用优质的浓稠红酱油涂抹肉皮。要反复涂抹均匀、酱油逐渐会浸入到骨肉当中。

再取一个大蒸盆，盆底铺放适量的八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香等调料，将猪肘进行整理整形，且要保证外皮完整，这样猪肘才能更加美观，将肘皮朝下码入蒸盆内。猪肘之间摆放整齐，撒入食盐，用干净纱布覆盖在肉上。

将黄面酱、葱、红豆腐乳、酱油、料酒、姜片、蒜片等调味料和配料，在纱布上均匀涂抹，抹开，上笼用大火蒸至骨熟肉烂即可。

此时，肘子就可以出笼了。小心取出蒸盆，揭掉纱布，香浓的味道扑鼻而来。将肘子倒扣入浅盘中，拣去八角、桂皮等调料。上桌食用时，还需要另外搭配一个小碟子，内放葱段和甜面酱，将面酱蘸在肘子上，就着葱段食用。在葱香的催化下，肉味变得更加香浓、醇厚。

大荔带把肘子，它的风味特点就是：肉烂，味浓，肥而不腻。肘皮胶原蛋白含量高，口感胶黏，香醇味美，是一道富含蛋白质，营养丰富的地方民间传统菜肴。