青岚湖银鱼（银鱼紫蟹津）

昨天聊到了“长江三鲜”，有朋友微信质疑:不是“长江四鲜”吗？还有一个银鱼吧？于是我科普了一把:银鱼，中国沿海地区几乎都有。知道天津“冬令四珍”吗？银鱼、紫蟹、铁雀、韭黄。银鱼产在海河水系，金睛，上品。产在太湖的是银睛，中品。产在长江的是黑睛，什么品……你自己品。

估计是忽悠瘸了。哈哈，其实我只见过黑睛的，也许见识少，什么金、银睛没见过。

既然说到了银鱼，就聊聊天津的一道名菜“银鱼紫蟹火锅”。银鱼营养丰富，吃法很多，锅塌、软炸、鱼干小食均可，自然也可与紫蟹搭配。紫蟹是天津特产，只有铜钱大小，但薄皮大馅，蟹黄饱满。原来市区河里就有。听父辈人说，他们那时候河上桥很少，河两岸来往主要靠摆渡，往往临下船时向船夫购买一兜紫蟹回家，现在市区河段是没有喽。

吃这个“银鱼紫蟹火锅”还是好多年前在天津食品街二楼的“天津菜馆”，铜锅有底火加热，印象里汤很鲜美，一桌天南海北人争相喝汤，下的挺快。现在这个饭馆还有没有都不清楚了。

老饭馆消失的越来越多，现存的也大都品质下降、名不副实。随着社会飞速变化，百年老店是不太可能产生了。

好在这道菜还有，一些主营津菜的饭馆还能吃到。也算是传统传承吧。