河南长垣县正宗小酥肉做法（厨师长分享老豫菜河南小酥肉的做法）

大家好，我是第一美食的阿飞，今天分享一道地道的河南菜小酥肉的做法，

这道菜在老家酒席都会出现，非常好吃，吃一次就让人忘不掉，香而不腻。

五花肉260克，先切成厚约五毫米的肉片，再改刀切成宽约五毫米的肉条，

在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，十三香2克，

把所有调料搅拌均匀以后，

加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，

能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑，

加入料酒3克，老抽2克，玉米淀粉8克，面粉8克。

然后倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀。

再倒入植物油4克，放置腌10分钟左右。

准备一个小盆，泡发好的黄花菜30克，切成小段。

海带丝30克，放在盆里，大葱切成马蹄片，生姜切成姜片。

大蒜切成蒜片。再抓入干辣椒1克，八角2个，花椒1克。

下面，我们把肉条过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，依次放入肉条，

有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制四分钟左右，等到肉条炸至金黄，

倒出小酥肉控干油。

小酥肉炸好之后，我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面，

接下来我们开始做调料汁，把锅烧热，倒入植物油,

倒入葱，姜，蒜和准备好的调料一起翻炒，

翻炒出香味后，加入适量的清水，

加入老抽3克，加入蚝油2克，再加入食盐1克，胡椒粉2克，十三香2克，

翻炒均匀化开调料，水烧开以后，起锅把这些料汁均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。

下面，我们再把小酥肉蒸一下，水烧开以后，把小盆放在篦子上面，

盖上锅盖，小火蒸十五分钟。

十五分钟以后，关火取出小酥肉，另外取一个盘子盖在小盆上面，迅速翻过来，

倒扣的时候速度一定要快，然后拿走小盆，最后撒上葱花作为点缀。

好了，这道简单好吃的河南小酥肉就做好了，怎么样，是不是看上去很有食欲？

河南的朋友是不是都吃过这道菜，有什么不明白的可以在评论区留言。

阿飞谢谢大家观看，喜欢的可以关注一下阿飞。