郑州的豆沫做法（一碗豆沫一口醇香）

我的老家在安徽省界首市，那儿的人爱喝豆沫。相传，豆沫与伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷人感其气节煮羹祭奠。他们把小米放入石臼中舂成粉做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫，呼之为“豆沫”。

时代变迁，豆沫的做法变化不大。先把小米淘净泡透，同焙好的花椒、胡椒、肉蔻、八角掺在一起，用石磨磨成米浆备用。接着，准备辅料，花生米煮熟，黄豆泡涨后磨成豆瓣，豆腐切丁用油炸成小豆泡，海带切成丝煮熟，芝麻炒黄。

锅里加水放入花生米、豆瓣、海带丝，待水开豆瓣煮熟时，把米浆加水搅拌开倒入锅内，烧开后下入粉条，同时撒入豆腐泡、芝麻、盐搅匀煮透。吃时，淋一点芝麻酱。

好的豆沫，颜色淡黄，略透麻辣，各种食材咀嚼生香。此时，好想喝一碗老家的豆沫，满口浓郁的醇香，回味无穷。

颍州晚报通讯员 高建华 文/摄