爱马仕辣椒为什么这么贵（被称作辣椒中的）

近日，被誉为辣椒中的“爱马仕”湖南樟树港辣椒开始上市了。上市初期其价格可达到每斤298元，且一椒难求，未来上市量增多后价格仍然超过每斤100元，比普通青辣椒贵了十几倍。众所周知，湖南人，无辣不欢，对辣椒的品鉴也是独到而犀利，樟树港辣椒个头小巧，谈不上过分辣，但风味独特，受到湖南人追捧。

樟树港辣椒，顾名思义是产地为岳阳樟树港的辣椒，当地天气、土壤等诸多因素叠加，促成了樟树港辣椒的超级美味。2012年获国家地理标志认证，2013年入选国家名特优新农产品目录。据说，对于懂吃辣的人来说，樟树港辣椒往往能让他们爱不释，而对于不懂吃辣椒的人，只要吃上一两只，也会马上对它一见如故。樟树港辣椒之所以能博取消费者的喜爱，在于它的口味独特，具有香、脆、甜等特征，与一般辣椒有所不同，辣味非常适合大众。入口前微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不混，椒香浓烈且明显高于其他辣椒。加之清炒时皮肉不分离，清脆而柔软，味道十分鲜美，是少数能直接以主材身份、以粤菜手法清炒的辣椒。

产量少也是其价格高企的重要原因。樟树港辣椒的生长周期长达7个月，头年10月育苗，直到次年5月才会有辣椒上市。几百年来，樟树镇的椒农基本是自留自播，品种没有经过人为杂交。这种好处是保留了辣椒的独特风味，但代价同样不小，品种抗逆性差，怕风怕雨，产量不及普通辣椒的四分之一。因此当地椒农纷纷给辣椒地搭上了大棚，实行“避雨栽培”，这有效降低了辣椒树感染的几率。此外，辣椒的辣度与生长环境的温度密不可分，温度越高，辣椒越辣。樟树港辣椒也是如此。因此大棚内的水帘、喷淋等降温系统还要为辣椒降温，减缓辣度的提升，从而凸显辣椒的香味，稳住辣椒的品质，刚上市的时候，其品质独特，价格高，但天一热，辣椒变辣了，价格就会掉下来。设施栽培也极大提高了种植成本。

而受到近年来价格的疯狂提升的影响。2020年樟树港周边跟风扩种，目前市场供求走向平衡，夏季产量高峰时段，价格可能会有所下跌。并且还有很多假冒樟树港辣椒，以及一些当地农户为了降低销售价格，会把真假樟树港辣椒掺杂着卖给消费者，也会对2020年樟树港辣椒价格造成冲击。

目前中国辣椒产量达到4000万吨，种植面积3000万亩，占蔬菜种植面积12%以上，是居全球之首的辣椒生产、消费大国。贵州、湖南、四川和新疆是辣椒主产区。贵州辣椒种植面积为500万亩，已位居全国第一位。湖南全省辣椒播种面积高达171万亩，主要以线椒、牛角椒、朝天椒等品种为主。四川辣椒种植面积达到116万亩，产量143.4万吨，产值15亿元。四川主要以菜椒、线辣椒、朝天椒为其主栽种类，其中线椒占到四川辣椒市场的八成。新疆目前种植面积达60万亩，因光照时间长，昼夜温差大，出产的辣椒产量高、品质好、干物质及红色素含量高，加之病虫害少，有利于机械化规模化种植，已成为我国一个重要的制干辣椒产区和理想的工业辣椒生产加工基地，年产干椒25万吨以上，干椒年产量占全国的五分之一。