食品级烧碱是危险品吗（这种危险工业品在食品安全中也要注意）

火碱也叫烧碱，化学名氢氧化钠，具有强腐蚀性。近日有新闻报道称一六岁男童误将餐厅火碱当白糖误食，市售火碱通常是一种白色结晶颗粒，外形酷似白糖，常被幼儿捡食。当遇水会迅速溶解并产生高温，误食之后会造成口腔黏膜以及咽喉部的灼伤，对于幼儿儿童直接损害胃肠，导致危险情况。儿童对危险的识别和自我保护能力有限，所以意外伤害发生率非常高，应在日常生活中格外注意防护。

除了防护儿童，在日常生活中我们也要注意烧碱给我们消费者带来的危害。烧碱有工业级、食品级（食品添加剂氢氧化钠）之分，我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）就有规定：食品添加剂氢氧化钠可作加工助剂，按生产需要适量使用，在食品包装袋中添加剂既可以吸取空气中的水蒸气和二氧化碳防止食物的潮解和变质。

两者的主要区别不在于其纯度高低，而是铅、砷、汞等有毒物质的含量有所差异，《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)》中，明确将工业火碱列为违法添加的非食用物质。虽说有明确分类，但是工业级火碱市场价和优质食品级火碱价格存在较大差异，为使用较低成本改善产品外观和口感，部分不法商家利用工业火碱来处理水发食品、豆制品等。

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差示扫描量热法（以下称DSC）对研究天然聚合物的结构和热力学特征是一种非常有效的方法，微源检测查阅文献资料尝试利用成熟仪器检测食品中的工业火碱含量。方法将样品切割为2g左右的小块，分别用不同浓度浓度10mL的工业火碱浸泡4h。只用使用实验室去离子水洗涤5次，低温烘干。从样品中切下20mg用于差示扫描量热实验。样品密封坩埚后放入差示扫描量热仪中进行测定，平行测量3次。剩余样品消解，绘制标准曲线，利用电感耦合等离子质谱检测样品中重金属元素，同时进行加标回收实验。

用DSC测定了用不同浓度的工业火碱处理样品后的变性温度和吸热焓值的变化，用工业火碱浸泡过的样品变性温度降低、变性焓减小，说明引起了蛋白质的变性，这与其他关于蛋白质变性的研究结果相似，可用于添加工业火碱的辅助判定。

除DSC方法外，利用电感耦合等离子质谱（ICP-MS）也是一种常见的重金属元素的痕量分析方法之一，具有检测分析速度快、准确度高、选择性好及检出限低等优点。微源检测实验室百余台检测仪器，遵照ISO17025和GMP进行管理，操作人员经验丰富，在日常测试中不断发现问题，积累经验，及时调整实验方法，修正仪器条件参数，提高测量的准确性。更多检测科普问题欢迎评论区或私信留言。