冬菜黄鱼面（最爱这碗莴苣黄鱼面）

一到秋冬季节，很多好友都表示胃偶尔不太舒服，实际上大家没必要过于紧张，其实这种症状多半是慢性胃炎的表现，通常胃病都要靠养，会养就会好。当然了，胃最舒服的状态就是不冷不热、易于消化。所以通常在胃不太舒服的时候，医生都会建议多吃些软烂的粥或者面条。由此可见，把粥和面条做出更多的花样，对于照顾好自己实在是很有重要性噢！潮爸今天就给大家介绍一道既利脾胃，又鲜美的【莴苣黄（骨）鱼面】。

做这个面条，食材的新鲜度仍然是重中之重。首先是黄骨鱼，这个最好是能买到野生的，如果买不到野生的，一定要尽量挑小一点、嫩一点的活鱼，通常在菜场里有的是；再就是莴苣，建议买那种颜色深绿色的，原则也是一定要新鲜，水分够足、味道更好。

• 第一步：五六条小黄骨鱼宰杀后洗净备用，多切点姜片，然后将一根削皮后的莴苣洗净、切片。

接下来先把鱼煎一下，煎至两面微焦。这个技巧在潮爸做鱼的菜谱里提到过多次，要想鱼皮不粘锅，一定要把锅烧到足够热再倒油，中小火慢煎为宜。OK，一定要把黄骨鱼煎到表皮微焦，这个过程中同时把姜片煸香，这样就没什么腥味儿了，这一步非常关键。

• 紧接着加入适量开水（根据食用人数灵活掌握），转大火、盖上锅盖煮5-8分钟，一定要大火煮噢，约8分钟后掀开锅盖，将煮出来的浮沫全部撇掉，这也是去腥的关键环节。此时仍然保持大火，锅中鱼汤已经渐渐开始浓白了，OK，将莴苣片下锅，大火煮1分钟左右将面条下锅，下锅后用锅铲轻轻推动一下，防止面条粘连。

• 这里要顺便讲讲煮普通面条的技巧：面条煮开后首先要将火力调小一点，建议中小火煮3分钟左右，并且要时不时顺时针搅拌一下；第二、先不要急着放盐调味儿，等到面条基本快熟的时候放。如下图所示，面条煮了3分钟左右基本快熟了，此时再加少许盐和胡椒粉调味儿即可，调料入锅后转大火再次煮沸，确保入味儿均匀，之后就可以关火、撒葱花出锅啦。

一定要说难度，其实真没有。但是一碗面条可以做出很多花样，重点就在于食材的新鲜度，还有灵活发挥咯。

• 话说莴苣真是个既实惠、又美味的好东西，多吃莴苣，对于肠道的调理特别有好处。其实只要肠道通畅了，人自然就会少生病。这一点养生小知识分享给大家，有助于各位更好地秋冬“进补”，嘻嘻！

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