清炒绿菜的家常做法（酸辣绿翡翠这样炒）

越来追求健康的人们，对不少多盐多糖的食物果断地说“不”。所以现在在都市人的饭桌上，那些腌制咸菜、风干肉的身影越来越少。还有一小部分人不仅不吃这些，连一顿饭吃剩的大盘菜都果断舍弃，就像跟恋人分手一样。

实际上，有些腌制菜却是不能多吃，但是有些腌制的食材，对身体却是棒棒哒。其中一种就是“绿宝石”腊八蒜。从中医角度来看，普通的新鲜大蒜性温，吃多了会上火。如果把大蒜放进米醋里面低温腌制，就能把这种特性去掉，同时为自身增添一份特别的味道。

大蒜本味比较辣，用米醋泡过之后多了一阵酸味，又酸又辣的东西最适合用来解腻提味。北方人家一年4季都离不开饺子，如白玉般的饺子皮里面包裹着十分香的肉馅。这肉馅好吃，天津人常常用醋来伴着吃。然而醋只有一个味道，难免有些单调。用腊八蒜配着就不一样，酸酸辣辣，就像把酸菜包在里面了。把普通的白菜肉馅，变成蒜香酸辣白菜肉，也挺新鲜的。

伴着饺子吃，可是最简单的吃法。如果家来来了客人，想做一道又快速又特别的凉菜，那就非得出动腊八蒜不可。这次需要腊八蒜、腊八醋一起用。最主要把海蜇皮用凉水冲一下，然后切丝，在放入开水中烫一烫，备用。把你喜欢吃的蔬菜比如黄瓜、萝卜丝、青菜等等切丝，备用。准备香油、盐、糖作为调味。把蔬菜、海蜇丝、腊八蒜和调味料一起拌，拌好，摆好造型就能出菜。这道菜挺简单的，不过要控制好腊八蒜的量，它比较味道较重，又比较大颗。

凉菜腊八蒜能做，热菜也能。炒藕片、炒杏鲍菇等等，都是配搭腊八蒜常有的菜。热油炝锅，炒香腊八蒜，放入杏鲍菇或者藕片，大火快炒，等它们有7、8分熟，下食盐调味。炒至全熟，就能上锅了。

炒个蔬菜显得没诚意，那就来一道肉吧。在众多食材中，腊八蒜和肥肠最配、最经典。肥肠入口爽脆带着粉，很多人都爱吃。然而这种东西吃多了会腻，所以一定要用浓味的东西中和一下。腊八蒜的酸辣正好平衡了油腻感。

这里需要经过卤制的大肠，手巧的可以自己弄，再不行就从熟食小窗口那儿买上一顿的份量。姜葱片炝锅，放入完整的腊八蒜瓣。加入清水，变成汤，再加入料酒、盐、糖、蚝油、生抽调味。大火收干汤水成汁，放入卤质大肠，翻动大肠让它裹上汁液。勾一个芡，上碟撒点香油。

这些做法从入门到高级，每一道成本不高，但风味独特，绝对能吸引家人的注意。天津的朋友，我觉得腊八蒜炒肥肠好吃，你觉得它还能炒些什么？（图片源自网络，侵权请联系删除）