豆奶加工的关键（双蛋白渐成各界共识）

有数据显示，2019年中国植物奶市场规模达536.9亿人民币，其中豆奶规模超过百亿随着健康食品风靡，绿色天然的饮食观念深入人心，豆奶正在成长为有望比肩牛奶的新兴营养饮品此外，随着更多高质量豆奶产品涌现，进一步满足消费者的健康需求，豆奶产业发展渐入佳境，今天小编就来说说关于豆奶加工的关键?下面更多详细答案一起来看看吧!

豆奶加工的关键

有数据显示，2019年中国植物奶市场规模达536.9亿人民币，其中豆奶规模超过百亿。随着健康食品风靡，绿色天然的饮食观念深入人心，豆奶正在成长为有望比肩牛奶的新兴营养饮品。此外，随着更多高质量豆奶产品涌现，进一步满足消费者的健康需求，豆奶产业发展渐入佳境。

膳食均衡：大豆也是膳食组成“必需品”

我国是大豆发源地，素有“大豆王国”美誉。但行业数据显示，我国国民大豆及其制品摄入量在2000年以后消费量呈下降趋势，并且国民摄入量严重不足。

在近期召开的“全民营养周·豆奶普及大会”上，全民营养周办公室主任、中国营养学会副秘书长姚魁介绍，“中国健康与营养调查数据显示，在膳食调查的3天中，成年居民大豆及其制品从2000年的14.5g/d，下降到2018年的12.8g/d。此外，有近40%的居民在膳食调查期间不消费大豆及其制品。这种状况距离我们提出的‘把豆制品作为膳食组成的必需品’的目标还很远。”

《中国居民膳食指南(2022)》指出，平衡膳食八准则之一就是“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”。在居民膳食指南中，也推荐成年人每天摄入25-35g大豆及大豆制品。

为什么“大豆王国”的国民却出现大豆摄入量严重不足的情况？这与国民对大豆营养价值普遍缺乏认知有关，尤其对豆奶了解不足。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，合理膳食是健康的基石，健康生活离不开植物蛋白的参与。其中，大豆蛋白是唯一植物来源的“完全蛋白”，完全蛋白质中的氨基酸模式与人体接近，更容易被人体消化吸收和利用，在体内利用率更高。大豆蛋白作为一种优质高纤维、富含不饱和脂肪酸，是一种低热量且营养丰富的优质蛋白。此外，大豆蛋白还富含脂肪，其中50%以上都是亚油酸，有助于人体的免疫力提升。

丁钢强认为：“针对国人膳食结构不合理的问题，比如说动物性食物的摄入量增长过快、蔬菜水果和大豆的摄入量过少等，建议人们日常生活当中要增加对优质植物蛋白的摄入。”

姚魁呼吁，“需要适量增加大豆及其制品的摄入，豆奶是不错的选择。”

“双蛋白”落地的推力：豆奶产业升级发展或是关键

事实上，为平衡大众动、植物蛋白营养摄入，提高全民健康水平，在政策端，我国已围绕“双蛋白”出台多项文件。在《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030）》《中国居民膳食指南2022》等多项权威文件中，都明确指出了“双蛋白”对于国民膳食营养的重要性。

在“全民营养周·豆奶营养普及大会”上，中国工程院院士、国家大豆改良中心主任盖钧镒指出：“牛奶拥有优质乳蛋白、乳钙、维生素B2、维生素D，豆奶则在优质植物蛋白质、零饱和脂肪、大豆异黄酮、植物甾醇、大豆低聚糖、维生素E、维生素K等方面更胜一筹。”

中国食品工业协会营养指导工作委员会常务副会长杜荷则肯定了“动物蛋白 植物蛋白”的“双蛋白”均衡饮食理念，并强调“每天两杯奶，豆奶和牛奶”，均衡摄入更健康。

此前，多位两会代表倡导“动物蛋白 植物蛋白”的“双蛋白”均衡饮食理念。其中，福建省疾病预防控制中心主任郑奎城提出，要增强豆奶等优质植物蛋白食品的消费推广。

一方面是国家政策和营养界权威们的倡导，一方面也需要符合现代消费需求的大豆精深加工产业，助力“双蛋白”工作的落地。

两会期间，齐齐哈尔大学食品与生物工程学院教授郭成宇建议，要大力发展豆奶等符合现代消费需求的大豆精深加工产业。在豆奶普及大会上，盖钧镒也强调，“大豆是我国居民获取优质植物蛋白的主要来源，我们需要豆奶等符合现代消费需求的大豆精深加工为产业助力。”

从大豆加工产业发展现状以及消费习惯来看，豆奶产业的发展或许是“双蛋白”工作落地最快的突破口。这从近两年席卷全球的“植物基浪潮”，尤其是国内豆奶产业的发展可见一斑。

植物蛋白饮品风靡豆本豆脱颖而出

近两年，全球掀起了一场“植物基革命”，这让豆奶这种高蛋白的植物饮品逐渐受到消费者青睐。Innova全球新品数据库的统计数据显示，2021年上半年豆奶新品发布数量接近全部植物基饮品的一半。

这在一定程度上也推动了国内豆奶市场发展。前瞻产业研究院数据显示，2014-2018年，中国包装豆奶饮品年复合销量和销售额增长分别为9.3%和12%，远超牛奶的1.1%和4.6%。到2020年，豆奶整体市场规模已稳定在250亿元。

在此期间，国内厂商也持续涌入这一赛道，展开了激烈竞争。2017年以来，达利食品集团推出豆奶品牌豆本豆，上市一年就达到10亿销售额。

国家公众营养改善项目主任、中国大健康产业联盟主席于小冬认为，豆奶作为符合现代消费习惯和需求的精加工产品，诞生了诸如豆本豆等高价值品牌，无疑是实现健康膳食的优质选择。

浩浩荡荡的豆奶产品竞争之下，为什么豆本豆能够脱颖而出？据了解，豆本豆以过硬的产品力和科技力成为豆奶行业的标杆。早在2017年，豆本豆就凭借“无添加、高营养”入局豆奶行业。据悉，豆本豆独创“石墨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁真”四大工艺，不仅实现了在无添加的情况下，让豆奶拥有了细腻、丝滑的口感，更是让其蛋白质含量最高达到了每100ml4.0克。这在当时，甚至高于市面上的一些高端牛奶产品，引领了行业的升级与发展。

去年底，豆本豆推出高端豆奶产品“豆本豆有机全豆奶”，凭借整豆灭酶、膳食纤维微米化处理等技术在内的全豆工艺的创新应用，在不去豆皮和胚芽的状态下，进行全豆灭酶、全豆研磨。这不仅全面锁住了膳食纤维等多种原生营养，还保留了大豆原有的豆香味，让豆奶口感更佳。

2022年，豆本豆开启植物有机高端化，推出有机全豆奶、有机纯豆奶、有机黑豆奶、有机豆奶构成了全新的“植物有机”系列，用不同的风味、多样的产品，进一步满足消费者对高品质豆奶的健康需求，同时也拉高了豆奶行业“天花板”。

达利食品发布的2021年财报显示，2021年其旗下的豆本豆营收22.45亿元，同比增长16.8%，不断受到消费者欢迎。据欧睿数据显示，2021年豆本豆的市场份额超过23%，为全国销量冠军。

随着人们对于膳食健康的进一步重视，相关国家政策的不断发展，豆奶产业将迎来更广阔的市场。豆奶距离国民“必需品”也将向前迈出一大步。

来源：中国经济周刊

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