西红柿土豆炖牛肉（番茄土豆炖牛腩的做法）

这是一道温暖醇厚的炖菜。强悍硬朗的牛肉与柔美温润的番茄，两款禀性差异巨大的食材，天生就是一对儿。牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，搭配出酸爽而不油腻的口感，与土豆炖烂融化在了汤里，肉汤被染成了浓重的橘红色，沸腾涌出的气泡不断破裂，滚滚香气四溢。

By 十荟peipei

用料

• 西红柿 2枚
• 土豆 1颗
• 洋葱 半只
• 牛腩肉 600克
• 冰糖 10克
• 盐 5克
• 白胡椒粉 3克
• 生抽 15毫升
• 油 15毫升
• 老姜片 2片
• 香葱粒 少许

做法步骤

1、备好食材配料和调料

2、牛腩肉洗净切块，放入冷水锅，加京葱段和姜片，大火焯水后洗去浮沫，备用。

3、番茄洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切大块。土豆削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮，切成小片。

4、大火加热炒锅中的油，放入大葱段、八角、香叶、老姜片和洋葱炒出香气，再下焯好水的牛腩肉，中火翻炒均匀。

5、倒入炖锅，加清水或之前炒牛肉剩下的高汤，没过牛腩肉，大火煮沸后，转小火炖煮1小时左右，至牛腩肉炖软时，八角和香叶弃用。

6、热锅热油，倒入番茄块煸炒，炒出红油后加2勺番茄酱炒匀，再加入土豆块翻炒均匀。

7、牛腩肉已炖软时，将煸炒好的番茄和土豆连带炒出的红油一同倒入炖锅，加清水没过所有食材。

8、大火煮沸后，加1勺生抽、适量盐、少许白胡椒粉和冰糖调味。

9、转小火炖煮30分钟，盛出撒上少许葱花，番茄土豆炖牛腩完成！

小贴士

1. 牛腩一定要选两面有完整筋膜的，也可以选择牛肋骨肉，烧出来口感特别好。 2. 用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。调入冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以提鲜。 3. 这道菜也可以用高压锅来烹制，更节省时间：先煮牛腩肉汤，出蒸气后，用中火压20分钟，自然降温至可以打开高压锅盖，加入切好的西红柿、土豆和洋葱，出蒸气后，再用中火压10分钟就可以了。 4. 炖煮30分钟~1个小时是为了让番茄和牛腩更入味，时间长短可视自己口味做出调整。

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