猪肝怎么做好吃又嫩又好吃（鲜嫩滑溜不会老）

很多人喜欢吃猪肝却不会炒，因为猪肝很容易炒老，别看饭店里的猪肝滑嫩可口，一旦自己动手做，不是炒的发苦就是老的像嚼树根，白白浪费了一份好食材，其实做猪肝哪有那么难，按我的方法，只要把这两个要点给记住了，你也能做出滑溜鲜嫩的猪肝，比饭店大厨做的还好吃，我每次一做这菜，孩子肯定两眼放光，他太爱吃炒猪肝了。

小朋友多吃猪肝对眼睛的发育特别好，猪肝有养血补血，护眼的功效，维生素A的含量特别丰富，很多有心的妈妈会自己做猪肝粉给孩子当辅食食用，我没有那个耐心，一般就是直接炒给孩子吃了，炒猪肝需要注意的两点，我会在文中详细跟大家说下，大家看过之后就明白了，以后就放心的炒猪肝吃。

【爆炒猪肝】

用料：猪肝一块，胡萝卜一块，青蒜苗4根，姜一块，大蒜4粒，盐少许，花椒粉少许，味精少许，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一滴，米醋少许，生粉一勺。

步骤：

1，新鲜的猪肝一块，清洗干净。

2，用刀切成薄片，尽量切薄一些，尽自己最大的努力。

3，切好的猪肝用清水冲洗干净血水和杂质。

4，加入盐，味精，料酒，花椒粉抓匀。

5，抓匀以后再加入生粉，这一点很重要，也是我们说的要注意的两点中的一点，先腌制再加生粉，既能让猪肝入味，又能让猪肝保持滑嫩的口感。

6，青蒜苗去掉老叶子，用刀切成斜段。

7，姜切细丝，胡萝卜切菱形片，大蒜切片。

8，生抽，老抽，蚝油，可以加少许米醋，调味又去腥，先把料水调好，等下炒菜的时候就非常快。

9，油锅烧至六成热，下入猪肝爆炒。这一步是我们要注意的两点中的第二点，火候要到位，大火快炒，炒至猪肝变色就可以，大概几十秒就可以了。

10，然后加入青蒜苗，胡萝卜片，加入料汁，快速翻匀。

11，翻个几十秒，配菜断生就可以出锅了，超级快手又简单，赶快试试吧！

多说几句：

1，选猪肝的时候一定要选择新鲜的猪肝，新鲜的猪肝表面摸起来有弹性，光滑丰满，颜色偏粉红，质地均匀。

2，需要注意的两点，一是要先把调料放进猪肝里抓匀，然后再倒生粉锁味，二是要大火快炒，记住这两点，猪肝想不滑溜软嫩都难；

3，切猪肝的时候尽量要切薄，如果实在不会，可以先将猪肝放冰箱里冷冻十来分钟，这样就十分好切了。