怎样制作臊子肉（肉臊子的制作）

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怎样制作臊子肉

秀午餐                     ～杨大厨授课时间*肉臊子的制作～ 猪前腿肉，肥瘦二八开，先切成小块，再用力剁成肉糜，不用剁得做肉丸子那么细，有点颗粒状那种。虽然剁肉是个很费时费力的过程，但我还是愿意这样干，因为绞肉机打出来的肉，根本达不到细腻又有嚼劲的口感。 肉糜剁好了，加生抽、郫县豆瓣、料酒，用手抓捏均匀，腌10几分钟，姜蒜切碎。 码好味的肉糜，加湿润番薯淀粉，再次抓捏均匀（可戴手套操作）。 锅里烧油，下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。 烹入料酒，加少许白胡椒粉，少许白糖，根据色泽倒入少量酱油，转小火，慢慢把肥肉里面的油逼出来，这时候，香味也出来了。 再小火慢炒10来分钟，一碗色正味浓的肉臊子就做好了。笔记,