酸菜的主料（八道以酸菜为主的菜品）

这个季节不管是南方还是北方，都是吃酸菜的好时节，尤其在北方的冬季，成为好多家庭的主要配菜，酸菜占有很大的比重，做法也有成百上千，下面就给大家介绍几款酸菜好吃的做法，不管是年节聚餐，还是餐厅售卖都是很好的选择。老少皆宜，口味独特，风味十足。来看看都有啥好菜吧。

酸菜烧血旺

酸菜配鸭血，或者猪血、血肠都可以，首先将酸菜煸香，加入鲜汤烧出酸菜的香气，下入汆过水的鸭血块，简单的调一下味，就是一款好吃的酸菜烧血旺，酸菜的咸酸刚好压住了血旺的腥味，烧至血旺入味，可以放入砂锅上桌，吃着咸酸适口，又烫又嫩，汁子浇米饭也让人胃口大开。

1.鸭血改刀焯水。酸菜也改刀备用。

2.锅热下油，下酸菜炒香，加适量鲜汤或者清水，下入鸭血，调味，少许盐，鸡精味精，料酒，大火收汁出锅装盘撒葱花即可。

酸菜羊肉锅

冬季严寒冷冻，吃羊肉也是取暖养胃的一种好方法，羊肉带有腥膻味，而酸菜刚好可以压住羊肉的腥膻味，点一个火锅，三五个人围成一桌，加鲜汤，放酸菜，煮粉丝，再涮上薄薄的羊肉片，蘸着料汁，再加上几盘自己爱吃的食材，羊肉吃完，烫蔬菜，最后再喝一碗原汁原味的羊肉汤，既热闹又舒坦。年节或者亲朋聚会绝对是一种不错的选择。

材料：羊肉、酸菜、粉丝、海米、鲜汤、盐、味精、料酒、香油、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花。

1. 先用羊肉的细嫩部位切成薄片，酸菜切成细丝，粉丝泡好剪成段，分别装盘备用。

2.将酱油、香油、醋、辣椒油、芝麻酱、料酒、香菜末兑成调味汁。盐、味精、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花分别装碟供蘸时选用。

3. 火锅添上鲜汤，放入海米、酸菜丝、粉丝段、盖好盖烧开，然后把火锅放在桌中间，随即将各种原材料放在火锅周围，各种作料放在四周供蘸食选用。

酸菜水饺鸭

这道菜既可以把它当成一道菜，也可以把它当作一款主食，鸭肉烧酸菜，最后再放入煮熟的饺子，味道层次感鲜明，这道菜也可以做成一款家庭火锅，边加热边吃、边烫食，别是一般美味在心头。待客会友不失为一道佳品。而且饺子寓意团圆，在年节上一道这样的菜品，也是一款不错的选择。

1.酸菜改刀，下锅炒香。鸭肉改刀成块，焯水去腥。饺子提前煮熟。

2.热锅下油，下姜葱，下入鸭肉炒香，淋适量料酒，倒入适量清汤，烧开下入酸菜，调入盐，鸡精味精，炖煮至鸭肉熟后，下入煮熟的水饺，淋少许香油，出锅撒葱花即可。

重庆酸菜鱼

一直在热推的一款酸菜鱼做法，做法简单，味道鲜美，将酸菜和鱼肉的香味融合的淋漓尽致，而且这道酸菜鱼特别适合现在这个季节食用，不管是家人小聚，还是亲友大餐都可以选这道菜。

材料：草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。

1. 葱一部分切段，一部分切葱花。将草鱼宰杀干净，取下净鱼肉，斜刀切成约0.25厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后，拣去姜、葱，加鸡蛋清和干细淀粉和匀；鱼骨斩成块；鱼肉用刀劈开；野山椒去蒂剁细。

2. 炒锅置火上，烧植物油至六成热，投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香，掺入鲜汤，下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、，移至小火上，熬至汤白，将锅内原料捞出放入碗内，锅内烧汤至沸，把鱼片倒入滑散汆熟，烹入盐、味精、鸡精和匀，起锅盛入碗中。

3. 另用一锅置中火上，烧植物油至四成热，下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒，起锅淋在鱼片上即成。

酸菜苕皮鸡

这是一道新派川菜，做法简单快捷，味道纯正有新意，鸡块与酸菜同煮，煲三个小时以上，让酸菜的味道充分的融入黄油鸡中，配上劲道的苕皮，放入保温效果比较好的砂煲中，亦菜亦汤，喝着鲜香，吃着肉嫩，苕皮有嚼劲。老少皆宜的一款好菜。

做法：

1、将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。

2、取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。

3、把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

酸菜肉丝汤面

滑嫩的肉丝，加上炒香的酸菜，汤一定要宽，搭配细面条，一口汤一口面特别适合这个季节食用。爱吃面条的小伙伴们可以来上这么一碗简单的酸菜肉丝汤面，热热乎乎的，汤汁开胃，面条爽滑，连汤带水的你能吃几碗呢？

做法：

1、里脊肉切丝，腌制入味，加水淀粉适量抓匀。

2、酸菜泡水，切丝，入锅炒干水汽，盛出。

3、锅下油，油温五成热，下入肉丝滑散，炒白炒熟。

4、接着下入干辣椒花椒葱姜炒香，下入酸菜丝，加入适量白开水或者鲜汤，烧开。

5、煮细面条盛出过一下凉水，回一下锅，再捞出，浇上酸菜肉丝汤，调上油泼辣子。

酸菜烩杂面叶

烩面的吃法在北方很常见，吃法多，比如有名的河南烩面、糊涂面、陕西旗花面等等，还有就是这款酸菜烩杂面叶，做这款面食的难点在于擀面，杂面和白面的配比，要擀到大约1毫米厚的薄片，这样吃着绵软，入口舒适，好消化，搭配酸菜烩着吃，最适合这个冬季食用，吃着胃特别舒服，早餐晚餐最好的选择。

1.酸菜泡入清水，减少咸味，捞出切薄片或者丝。

2.土豆去皮，切方厚片、香菜切段。可以再入豆腐等其它配菜。

3.取适量杂面，掺入白面兑起来，少许的沙蒿，加入温水和面，擀成大薄片，越薄越好，杂面和白面的比例大约是1:3，擀好的大薄片，改刀切成菱形片，撒上玉米面放置粘连。

4.起锅烧油，下入混合油烧至五成热，下入葱姜蒜，泡野山椒碎炒香，下入酸菜炒香炒入味，下入土豆一块炒香，掺入高汤或清水，烧开，土豆熟后，下入擀好的杂面叶（也可以买现成的杂面叶），煮一开，即可尝味，调入基本味。

5.开吃，盛入碗内，一勺油泼辣子，撒上香菜，搅匀即可连汤带面片一起吃。

酸菜鹅块汤

这是一款汤菜，汤菜也是餐桌上不可缺少的一道重要菜品，饭前来一份对胃特别好，饭后来一碗，好消化。用酸菜炖老鹅，汤鲜肉入味，值得推荐。没有老鹅的，可以用其他肉代替也不错哦。

1.将老土鹅宰杀干净，剁成块，入沸水锅中汆烫，去血水后洗净，捞出备用。

2.锅中放入猪油烧至融化，再放入酸菜炒香，加入清水、姜片、葱段、鹅块，大火烧沸，撇去浮沫，再改用小火炖至鹅块酥烂，调入鸡精、胡椒粉即成。

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