没有冰箱怎么储存新鲜食物（没有冰箱的时代是怎么保存食物的）

“新鲜就是食材的生命”

这句话也许已经不再“新鲜”，科技的提升让我能吃到来自世界各地的新鲜食材。而在没有冰箱，没有真空包装和冷链运送的时代，为了保存食物，前人也用智慧摸索出各种留存食物美味的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。

腌腊、风干、糟醉和烟熏……无论在什么样的自然环境下，人们都能因地制宜的制作出各式各样，别具风味的“时间味道”。

风吹

岗巴地处西藏，紧靠世界屋脊珠穆朗玛峰，是雪山附近的村庄。那里空气稀薄、气候高寒而干燥，当地人每年十一二月就开始准备下一年的食物。吃着鲜草喝着纯净水的岗巴羊是这里头一道美味。除了原汁原味的清炖方法，当地的牧民是怎么样保存着它以供一年之需呢？

答案就是风干。这些没有放任何调料，而且还是生肉的风干肉，是当地居民放牧时必不可少的能量储备。

牧民将宰杀好的羊被分割成一条一条，悬挂在家里阴凉的地方。借助高原干冷的气候，羊肉的水分和油脂将被带走。 来年三月，这些风干的羊肉就可以吃了。风干羊肉是当地牧民补给营养和热量的主力。

日晒

作为一个江浙人，梅干菜可谓是渗入生活点滴的经典食材，小花妈妈秘制的梅菜肉丸，可已经上升到了“乡愁”的程度。

梅干菜又称霉干菜，是新鲜雪里蕻经过晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干再装坛而制成，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。

雪里蕻九月播种，次年三月采收，而制成了梅干菜之后，不仅可以常年保存，更添风味。

土封

汪曾祺老先生在散文《端午的鸭蛋》里说：高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”

咸蛋的确非常好吃，在小花心中堪称“佐粥圣品”。而腌制咸鸭蛋，居然要用到土！

用黄土腌蛋，是因为黄土粘性好，扒在壳上不会掉。腌的盐也容易进。松好的土散上盐、黄酒（黄酒的作用是去腥味），混合在一起。

将敷好黄泥的鸭蛋置入缸中，在这里，黄泥起到隔绝空气的作用，除此之外，还让鸭蛋更入味。泥上的酒香和盐分透过蛋壳到达蛋内，蛋里的水分缓慢的渗出，在时间的作用下鲜鸭蛋摇身一变成为诱人的咸鸭蛋。

烟熏

还有一样美味是小花非常难忘的，就是湖南的熏腊肉。比起火腿，熏肉少了一份精致，多了一份烟火的粗犷，料理方法也是大开大合，爆炒之下就非常够味。

湖南腊肉要经过调味料的腌制，长时间的风干和熏制，漫长的等待带来丰富的滋味

烟熏的腊肉，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能尝。湘西木材丰富，熏烤腊肉的燃料以硬木为佳，如茶树和杨梅树。熏烤时，要把腌制好的肉挂在取暖做饭的火塘上，还不断将果、茶壳、桔皮等放入火塘，这样熏烤出来的腊肉，就会带着茶果的香味。

保存食物的方法不胜枚举

风味也各不相同

但都需要时间的酝酿

解构出新的美味

留言分享你心中最爱的“时间美味”吧

（小花当然最喜欢梅干菜啦！）

责任编辑丨食小花

图片来源于网络

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