煎牛排太硬还能做什么（煎牛排总是很老咬不动）

前几天去上海COSTCO超市买了澳洲进口的沙朗牛排，满满一大盒，看上去就很诱人。沙朗牛排其实就是牛身上的外脊部位，也就是牛的后腰肉，有点带膘的牛排。这个部位的牛肉，肉质的细嫩程度仅次于菲力牛排，脂肪含量比菲力略高。沙朗牛排的烹调方法适合做牛扒或者做清炒牛肉丝，非常鲜嫩，口感一级棒。沙朗牛排位于牛的运动量非常少的部位，肉质鲜嫩的同时还布满了油花，犹如大理石纹一般，有着牛肉的鲜嫩和肥腴，是牛排爱好者们很喜欢的一款牛排。

孩子平时很喜欢吃牛排，我之前常常给她买国产的菲力牛排，也就是牛身上的小里脊部位，质地超嫩没话说。今天入手的这款澳洲沙朗牛排，有着漂亮的雪花，品质也是相当好。牛排比较厚，我从中间横刀一切为二，这一刀下去，就感觉到这牛肉的品质了，非同一般的鲜嫩。

牛排虽然好吃，但是煎起来是有窍门的，否则很容易煎老，咬不动。具体窍门我会在小贴士里告诉大家。今天就给孩子做好吃的香煎牛排，下面咱们一起看看做法吧：

香煎沙朗牛排

准备材料：沙朗牛排一块，红酒1/5杯、黑胡椒粉适量、盐少许、鸡蛋一个、干淀粉适量、植物油少许、面包糠适量

操作过程：

1. 把切好的牛排用松肉锤在一面松一遍，然后翻过来在另外一面也锤一遍；

2. 盆里加入1/5杯澳洲红酒、适量黑胡椒粉、少许盐、1勺植物油，搅拌均匀成料汁备用；

3. 把松好的牛排放入料汁里，两面都均匀沾满料汁；

4. 碗里磕入一个鸡蛋，打散备用；

5. 把鸡蛋液倒一部分到牛排碗里，再加入少许干淀粉，用手抓匀，腌制一会儿；

6. 取出一个平盘子，上面铺上面包粉；

7. 把腌制好的牛排，两面都沾上面包粉；

8. 平底锅上火，锅热后加入适量植物油（或者黄油），油热后倒入牛排，中火煎1.5分钟，因为有面包糠，火不要开太大，否则容易焦；

9. 一面煎至成型后，翻面煎1.5分钟，待两面都煎至焦黄后，撒上一点黑胡椒粉，关火出锅。

外焦里嫩，鲜香美味的黑椒葡萄酒牛排就做好啦。因为裹了面包糠，外层是非常酥脆的，牛排鲜嫩适口，有红酒的果香，还夹杂着黑胡椒与牛肉结合的椒香与肉味。是小朋友的大爱哦，一块牛排，几分钟就被孩子大快朵颐了。

喜欢进厨房，喜欢研究各类美食，更喜欢看到家人们享受美食的时刻。

小贴士：

1. 这款牛排因为上了浆，裹了面包粉，不宜用大火急火来煎，一则容易使面包屑煎焦，二则已经用鸡蛋淀粉上了浆，里面的水分已经被锁住，不必再用大火来锁水分了。我的经验是用中火就可以了，保证面包糠不煎焦就好；

2. 牛排用红酒腌制一下，味道会更加香醇，腌制牛排的时候，要用植物油腌一会儿，这样煎出的牛排特别的嫩。

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