怎样炖大骨汤最有营养（炖骨汤有讲究做好）

导语：炖骨汤有讲究，做好“4个细节”，骨汤鲜香浓郁，好喝营养高

冬天来了，天气变得越来越冷，我们要注意保暖，多吃些热乎的饭菜，炖骨汤是不错的选择，搭配些山药等蔬菜，让骨汤变得既鲜美又营养丰富，多喝身体棒，遇到寒潮也不怕。骨汤好喝，但很多人做不好，味道不香不说，还有浓浓的腥气，让人难以下咽，这到底是怎么回事？

炖骨汤时，有人只懂焯水，也有人连焯水都不做，直接简单清洗后就炖，如果你也这么做，难怪骨汤不好喝，炖骨汤最忌讳焯水炖或者直接炖！

炖骨汤有讲究，做好“4个细节”，骨汤鲜香浓郁，好喝营养高。下面我来给大家分享一下怎么炖出不错的骨汤，掌握好4个方面，骨汤鲜香不腥，味道好，弄明白后就容易炖好骨汤了，快来看看吧。

细节一：食材处理干净很重要

骨汤想要没腥味，首先要做的一定是将食材处理干净，因为骨头内部，骨头和肉的夹缝处都有血水，这些是腥味的来源，若没处理掉，炖好的骨汤就会有腥味，所以将食材处理干净十分重要，只有这个细节做好了，后面再进一步处理，就会让汤汁变得鲜香好喝。

食材处理不能只清洗两遍，而是要放在凉水里泡一泡，勤换水去掉血水，如果不怕浪费水的话，也可以持续冲水让血水流走。不管怎么做，都要处理到骨头放水里不会快速渗血就好了。

细节二：调味料不能乱放

有人一炖汤就喜欢放香料，以为放了就会让汤变好喝，可实际上这么做了之后效果并不好，不仅没有增加想要的香味，反倒增加了某些怪怪的味道。这是因为香料的气味非常浓郁，放进汤里会盖住骨头和肉的香气，那么炖好后只能尝到香料的味道，就会不喝。

所以炖骨汤时不要放调味料，骨汤想好喝要的是原汁原味，只要食材处理干净了，炖汤时只需放生姜葱，再搭配一些鲜香的蔬菜就可以了，这样就能炖出鲜香浓郁的汤汁，而且营养也高。

细节三：炖汤过程中不能加水

炖汤需要时间，有人炖了一段时间发现锅内的水变少了，就会去加水，不止加一次，频繁去加水导致汤汁变得很淡也没有鲜香味儿。想要骨汤好喝，炖汤的时候最忌讳中途加水，不管凉水还是开水都不行。

正确做法是准备一个合适的汤锅，比如有深度的砂锅，一次性把水加够，然后再小火炖煮，这样炖出的汤才会鲜香浓郁。

细节四：盐不能加的太早

这个方面也有人常常弄错，总是习惯性地早早加盐，生怕盐加晚了没味道，其实炖骨汤时，盐不能加的太早，否则汤的味道会变差，还不鲜香。

这是因为盐加太早的话，不仅会让骨头上的肉变硬吃着柴，还会让蛋白质发生变异凝固，那么汤就不会鲜香了，营养也没那么高，所以说盐放太早不是很好。而正确的做法是，先不要放盐，一点都不放，等一直炖到骨头上的肉熟透了再去放盐，这个时候也可以将蔬菜放进锅内，比如山药块，炖煮一会儿，最后出锅的时候咸味、鲜香味都有了。

看了以上几个细节，再看看炖骨汤的做法：

骨头让老板剁好，用猪大骨或者排骨都可以了，放进盆内加凉水，泡二十分钟换一次水，直到食材干净为止。放进锅内，加料酒加凉水焯水，煮开后撇去浮沫，捞出后冲洗干净，如果是排骨的话用温水冲洗，避免肉质变硬不好吃。

炒锅内加少许油，将食材倒进锅内翻炒，加生姜片和大葱炒几下，再加入足量开水，大火煮开转进砂锅内，效果焖煮到肉熟透，加入食盐、山药、玉米、红枣，盖盖子继续小火焖煮，当蔬菜熟透后，放少许枸杞，稍微煮几分钟就可以出锅了。

炖骨汤做法不难，冬天到了记得多做，增加能量增加营养的好方法，你都学会了吗？快试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。