广东正宗清蒸鸡肉用什么鸡（广东人究竟有多爱吃鸡）

提到全国最爱吃鸡的省份，我想广东一定名列其中，对此，我一位来自广东的朋友，还专门强调道，“广东无鸡不成宴”。如果到广东呆一段时间，你就会发现，当地人的家常菜里，通常少不了鸡肉，逢年过节或是举办宴席，鸡肉也总是充当主角的位置。

接下来跟大家分享的8大鸡肉名菜，都是广东菜中的经典，独具粤菜特色，也是老广的心头好。从这些鸡肉菜肴中，我们也能看出广东人究竟有多爱吃鸡。下面就一起来看看，这广东8大鸡肉名菜，具体都有哪些？看看你吃过几种？

白切鸡，又叫白斩鸡，相传始于清朝时期的民间酒楼，是广东地区非常出名的一道家常菜。逢年过节，在广东人的家庭餐桌上，它也是出现频率最高的一道菜。白切鸡的做法相对比较清淡，在煮鸡的过程中不会加任何调料，吃的时候才斩成小块。

因为是经过水煮的鸡肉， 吃起来基本没什么味道，因此白切鸡的蘸料，自然就显得尤为重要。在制作白切鸡蘸料时，通常会用到蒜蓉、姜蓉、葱段、香菜、生抽、食盐、花生油等。夹一块鸡肉，蘸几下调料，咬一口皮滑肉嫩，非常好吃。

盐焗鸡，是大名鼎鼎的广东客家菜里的招牌菜，也是一道享誉国内外的经典名菜。做盐焗鸡时，用到的主料，一定要是肉质紧致的优质好鸡，不然做出来的口感会大打折扣。

盐焗鸡在烹制过程中，会先加入盐焗粉进行腌制，再用纸将鸡肉包裹好，然后放入提前炒制好的砂锅盐堆里焗制而成。出锅后的盐焗鸡，色泽金黄诱人，口感咸香入味，吃起来皮脆肉嫩。

猪肚鸡，又叫猪肚包鸡、凤凰投胎，是一道非常有创新意义的粤菜，最早源自广东客家地区。在广东客家地区的酒席中，猪肚鸡也是餐前必备的开胃汤。

做这道菜时，要先用生猪肚把生鸡包裹住，然后放入特制的汤料中煮熟，吃之前，再将猪肚破开，把放在猪肚里煮熟的鸡取出来，斩成小件后，再放回汤里跟猪肚同煮。吃猪肚鸡时，通常是以火锅的形式食用的，还会搭配一些其它的配菜。

酱油鸡，又叫豉油鸡，也是粤菜里的一大经典代表作，用到的主料为鸡肉、酱油和料酒。做这道菜时，要先将整只鸡放入锅中煮，并且要加入大量的酱油。

在煮的过程中，酱汁会逐渐变得浓稠，鸡肉也会逐渐上色，表面会变得油亮润泽。烹制好的酱油鸡，鸡皮吃起来很有嚼劲，鸡肉吃起来则是香嫩多汁，非常入味，整道菜更偏向咸甜口味。

葱油鸡，是一道经常在春夏时节出现在广东人餐桌上的家常菜，用到的原料为鸡肉、小葱和蒸鱼豉油等。做这道菜时，用到的鸡肉不能是肉质肥腻的肉鸡，如文昌鸡，而要选用肉质细腻的嫩鸡，如清远鸡或三黄鸡，并且最好是农家土鸡。

葱油鸡在制作过程中，需要整鸡进行清蒸，再斩块盛盘，将制好的葱油料汁趁热淋在鸡肉上，再撒上葱花即可。经过葱油浸泡的鸡肉，吃起来葱香味十足，十分开胃。

花雕鸡，也是一道传统粤菜，从菜名中就可以看得出来，这道菜在烹制过程中，用到了花雕酒。花雕酒属于黄酒，酒香味浓郁，很适合入菜。做花雕鸡时，花雕的醇厚酒味，跟鸡肉的滑嫩融合在一起，能够激发出一股特别的香味，因此深受人们的喜欢。

太爷鸡，又叫茶香鸡，相传是在清朝末年，由广东新会地区的知县周桂生创制而成，因此菜名里就有了“太爷”二字。这道菜里，结合了广东的卤制技法和江苏的熏制技法，属于一道带有江苏特色的粤菜。出锅后的太子鸡，皮香肉嫩，吃过后令人回味无穷。

在美食纪录片《舌尖上的中国2》中，就有提到“啫啫鸡煲”这道广东名菜。“啫”，属于粤菜的一种烹饪技法，食物会经过在砂锅中焗烧的过程，汤汁会发出“滋滋”的声音，因此就有了这个菜名，而粤语里将“啫”发音为“jue”。这也是一道非常下饭的鸡肉名菜。

【懒喵心得】

上面提到的8道鸡肉菜肴，都属于粤菜里的经典，相信老广东人全都吃过，吃过一半以上的，至少也算是半个广东人了。看了这么多道广东鸡肉名菜后，我才真正理解了广东朋友说的那句，“广东无鸡不成宴”。

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