什么样的酸菜是好酸菜（真正的酸菜你了解多少）

“翠花，上酸菜”——这，是东北酸菜，今天小编就来说说关于什么样的酸菜是好酸菜?下面更多详细答案一起来看看吧!

什么样的酸菜是好酸菜

“翠花，上酸菜！”

——这，是东北酸菜。

3·15火爆全网的可不是翠花的东北酸菜，而是四川酸菜。

四川酸菜的原料——芥菜

酸菜，古称菹（zu，一声），是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，《周礼》中就有其大名，北魏的《齐民要术》更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述（意思就是：大田中间有居住房屋，田埂边长着瓜果菜蔬，削皮切块腌渍成咸菜，去奉献给伟大的先祖）。

据东汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜。由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜分为南北两大派系，主要是东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，其中又以东北酸菜和四川酸菜最为出名。

从东北到西南，同样名字的酸菜演绎了不同的风情。从外观上来看，东北酸菜呈现淡黄色，它酸度居中，口感脆爽，搭配排骨、五花肉、粉丝等食材，做出了一道道经典的东北菜，是冬季人们餐桌上不可缺少的一道主菜。

东北酸菜

四川酸菜又叫做泡酸菜，它颜色更深，更脆爽，它的原料是芥菜，芥菜经过晾晒后洗净开水烫过，加盐、香料等配料，卤水没过，盖上盖儿腌制好就可以吃了，无论是做酸菜鱼还是酸菜面，都相当的好吃。

四川酸菜

其实，规范制作工艺下的酸菜，最大限度保留了原来蔬菜的营养，像氨基酸、膳食纤维、维生素等等，但毕竟酸菜是腌制而成的，爱吃酸菜的亲们还是得注意：

一是酸菜不能长期大量食用，经常吃，大量吃，容易引起泌尿结石，另外含亚硝酸盐过多的酸菜，长期食用会对我们的胃肠道产生刺激。

二是就是制作工艺不规范的酸菜不要吃，就像昨天央视曝光的某酸菜制作企业，土坑酸菜，肮脏的工作环境，所以大家要远离这种制作工艺不规范的酸菜。

三是发生霉变或者变味儿的酸菜就不要吃了。优质的酸菜，它的颜色是呈这种自然淡黄色或者是深黄褐色，如果酸菜长期暴露在空气当中，一旦发生霉变，有可能会长霉菌，有可能是黑色的，这种酸菜如果说吃多了，容易导致组织缺氧，出现皮肤、嘴唇青紫，头晕头痛，恶心呕吐等问题。

酸菜虽好，但不要贪吃哦，一定要膳食均衡。

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