什么样的酸菜是好酸菜(真正的酸菜你了解多少)

“翠花,上酸菜”——这,是东北酸菜,今天小编就来说说关于什么样的酸菜是好酸菜?下面更多详细答案一起来看看吧!

什么样的酸菜是好酸菜(真正的酸菜你了解多少)

什么样的酸菜是好酸菜

“翠花,上酸菜!”

——这,是东北酸菜。

3·15火爆全网的可不是翠花的东北酸菜,而是四川酸菜。

四川酸菜的原料——芥菜

酸菜,古称菹(zu,一声),是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的,《周礼》中就有其大名,北魏的《齐民要术》更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限,在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述(意思就是:大田中间有居住房屋,田埂边长着瓜果菜蔬,削皮切块腌渍成咸菜,去奉献给伟大的先祖)。

据东汉许慎《说文解字》解释“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜。由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜分为南北两大派系,主要是东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,其中又以东北酸菜和四川酸菜最为出名。

从东北到西南,同样名字的酸菜演绎了不同的风情。从外观上来看,东北酸菜呈现淡黄色,它酸度居中,口感脆爽,搭配排骨、五花肉、粉丝等食材,做出了一道道经典的东北菜,是冬季人们餐桌上不可缺少的一道主菜。

东北酸菜

四川酸菜又叫做泡酸菜,它颜色更深,更脆爽,它的原料是芥菜,芥菜经过晾晒后洗净开水烫过,加盐、香料等配料,卤水没过,盖上盖儿腌制好就可以吃了,无论是做酸菜鱼还是酸菜面,都相当的好吃。

四川酸菜

其实,规范制作工艺下的酸菜,最大限度保留了原来蔬菜的营养,像氨基酸、膳食纤维、维生素等等,但毕竟酸菜是腌制而成的,爱吃酸菜的亲们还是得注意:

一是酸菜不能长期大量食用,经常吃,大量吃,容易引起泌尿结石,另外含亚硝酸盐过多的酸菜,长期食用会对我们的胃肠道产生刺激。

二是就是制作工艺不规范的酸菜不要吃,就像昨天央视曝光的某酸菜制作企业,土坑酸菜,肮脏的工作环境,所以大家要远离这种制作工艺不规范的酸菜。

三是发生霉变或者变味儿的酸菜就不要吃了。优质的酸菜,它的颜色是呈这种自然淡黄色或者是深黄褐色,如果酸菜长期暴露在空气当中,一旦发生霉变,有可能会长霉菌,有可能是黑色的,这种酸菜如果说吃多了,容易导致组织缺氧,出现皮肤、嘴唇青紫,头晕头痛,恶心呕吐等问题。

酸菜虽好,但不要贪吃哦,一定要膳食均衡。

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