红辣椒煮鱼的正宗做法（辣椒煮鱼怎么做才好吃）

鱼肉一直我们餐桌上常见的美食之一，它含有丰富的不饱和脂肪酸，肉质细嫩，营养丰富，也极易被人体吸收消化，常吃有滋补开胃的作用，特别是一些正处生长发育中的学生，每天读书辛苦、作业繁多，平时更要多吃些鱼肉来补充身体所需的营养。

鱼肉的做法很多，但想要做得好吃还需掌握一些方法，草鱼做为四大淡水鱼之一，是我们平时餐桌上常吃的鱼类之一，用辣椒煮草鱼，简单的食材也能做出最鲜美的味道！

准备食材：草鱼，生姜、大蒜、、芹菜、青椒、红椒、花椒、料酒、酱油、盐、油

做法：

1、将新鲜的草鱼在水下冲洗干净，打去鱼鳞剖开，去内脏及刮净肚内黑膜，鱼肉剁成块，用盐、料酒、姜丝腌制十分钟。

2、青椒、红椒斜着切成条，生姜切丝，蒜子拍碎，大蒜、芹菜切段备用。

3、锅烧热放油，下入花椒煸香后捞出不要，夹出腌制鱼块中的姜丝不要，放入鱼块，翻炒一圈，让鱼块全部裹上热油，之后不要不翻动。

4、待鱼块底面煎至稍黄，将鱼块全部铲翻一个面，烹入料酒、撒入姜丝、拍碎的蒜子，加入酱油，轻轻滑动鱼块，让其受热均匀。

5、加适量清水，至少要盖住鱼肉，中火煮六分钟，火一定不能太大，否则会把鱼肉煮散。

6、撒入青红椒、蒜段、芹菜，上面撒少量盐，再煮一分钟。

7、煮至辣椒变软，锅内汤汁变少，即可盛出。冬天吃鱼可多留些汤，自然放凉后可吃鱼冻，清凉爽口；夏天煮鱼可少留汤，尽量让汤汁全部融入鱼肉中，让鱼肉更加鲜嫩入味。

小贴士：

1、活鱼买回来如果没有马上剖杀，可以用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，这样可以使鱼多活几个小时，而且活蹦乱跳，这是因为鱼的眼睛内视神经后面有一条死亡线，这条线一离开水很快就会断，在离水的活鱼眼睛上贴上湿纸可以延缓这条线的断折和鱼的死亡时间，这样保证吃到的鱼是最新鲜的。

2、鱼剖杀后如果一次吃不完，应先洗净，沥干水分，在外放置两小时后再冷藏，这样可保持鱼肉的鲜味。

3、鱼皮有层粘液非常滑，在切鱼时将手放在盐水中浸泡一会儿，再切起来就不会打滑了。

4、煮鱼时不要放味精，煮出鱼肉的原汁原味才是最鲜美。

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